來源:網(wǎng)絡(luò) 2009-11-11 23:26:02
蜜汁甜糕
口味:甜味 工藝:蜜汁
蜜汁甜糕的制作材料:
主料:雞蛋400克
輔料:肥膘肉100克,紅綠絲10克,橘子150克,櫻桃30克,棗(干)20克,荔枝100克
調(diào)料:白砂糖75克,蜂蜜50克,小麥富強(qiáng)粉100克,豬油(煉制)60克
蜜汁甜糕的特色:
色澤金黃,甜香軟糯。
教您蜜汁甜糕怎么做,如何做蜜汁甜糕才好吃
1.肥肉洗凈煮熟切成。ㄈ缑琢4笮。┘影滋恰⑶嗉t絲末拌勻,制成水晶餡;將蛋清蛋黃分別打在淺盤和碗里,用蛋抽子將蛋清打成泡沫狀,逐漸加入精面粉,攪至蛋清基本無泡眼時(shí),再倒入蛋黃攪勻。
2.取一炒鍋,放入豬油,燒至七入成熱時(shí),離火,放另一灶上,保持油溫;另取一炒鍋,放入熱油,將攪勻的蛋糊倒入1/2,水晶餡均勻撒上一層,再倒入剩下的蛋糊,均勻地覆蓋住水晶餡,然后,用勺舀另一鍋中之熱油,由邊至里,逐漸澆潑,至外層稍硬起殼后快速潑炸,待熱油燒完后,用手勺和漏勺將甜糕翻身,保持油溫到炸熟,用漏勺撈出,控凈油,待用。
3.炒鍋刷凈,舀入約50克清水,加白糖炒成糖稀狀,再注入開水(以能淹沒甜糕為宜)和蜂蜜攪勻,倒入甜糕,用慢火煨透,再翻個(gè)身,鏟出盛在盤中。
4.圓盤周圍用橘子、紅櫻桃、荔枝和小棗點(diǎn)綴成配邊,將炒勺內(nèi)的余汁均勻澆在甜糕和配邊上即成。
蜜汁甜糕的制作要訣:
1.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
2.此菜中選用的是糖水橘子瓣、罐頭荔枝。
小帖士-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
橘子:橘子同螃蟹食,令患軟癰。同獺肉食,令惡心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)
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