起酥蛋糕

　　起酥蛋糕

　　口味：甜味    工藝：烤

　　起酥蛋糕的制作材料：

　　主料：小麥富強(qiáng)粉200克，小麥面粉200克

　　輔料：奶油580克，牛奶135克，雞蛋450克，雞蛋黃20克，起酥油165克，乳化劑20克

　　調(diào)料：白砂糖225克，鹽3克

　　教您起酥蛋糕怎么做，如何做起酥蛋糕才好吃

　　1.高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面團(tuán)；

　　2.將酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長寬各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘備用；

　　3.將全蛋（400克）和細(xì)砂糖（200克）一起攪打至細(xì)砂糖溶解；

　　4.再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌勻，繼續(xù)再加入乳化劑打發(fā)；

　　5.接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長方形烤模中；

　　6.放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘，即為蛋糕體；

　　7.取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕體放入酥皮中并加以卷起；

　　8.最后在表面處刷上一層蛋黃液后，再戳出數(shù)個(gè)小細(xì)洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。

　　起酥蛋糕的制作要訣：

　　酥皮制作方法：

　　1.面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮；

　　2.并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；

　　3.再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處；

　　4.讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
 

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