鳳吞魚翅

　　鳳吞魚翅

　　鳳吞魚翅的制作材料：

　　主料：煨大散翅300克（見原料半成品制作），凈嫩仔雞1250克。

　　輔料：熟瘦火腿絲15克，冬筍絲15克，蔥段10克，姜片10克，煨魚翅原湯100克，上湯750克。

　　調(diào)料：紹酒10克，鹽3克，味粉6克，白胡椒粉2克，濕淀粉，香油，熟豬油各適量。

　　鳳吞魚翅的特色：

　　湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。

　　教您鳳吞魚翅怎么做，如何做鳳吞魚翅才好吃

　　1.將嫩仔雞從頸部進(jìn)行整雞脫骨。將鍋炙好，下入熟豬油，油熱下入冬筍絲、火腿絲略炒，烹入紹酒，加入鹽、味精各少許，下入煨散翅及煨翅原湯，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。

　　2.將燒好的魚翅用小白瓷勺從雞頸開口處填入雞肚內(nèi)，用雞頸皮把頸開口處系好。

　　3.另起一鍋將水燒開，將雞下入鍋，用手勺將開水不斷地淋在雞身上，1分鐘后，待雞皮繃緊，起出，放入湯盅（注意不要把雞皮弄破）。

　　4.將蔥段、姜片用牙簽穿好入湯盅，將上湯加鹽、胡椒粉調(diào)味盛入湯盅內(nèi)，上籠旺火蒸2小時，取出撇去浮油，將雞輕輕取出入另一湯盅，將原湯濾去血渣及蔥段、姜片，倒入盛雞的湯盅內(nèi)，入蒸籠再蒸30分鐘，起出嘗口調(diào)入味粉即成。
 

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