清香沙焐雞

　　食譜原料

　　主料：母雞(1250克),豬網(wǎng)油(250克),鵪鶉蛋(400克)

　　輔料：香菇(鮮)(150克),火腿(40克),豬肉(瘦)(75克),冬筍(50克),豌豆(5克),雞蛋黃糕(15克),生菜(10克),雞蛋(60克),鱖魚(yú)(100克)

　　調(diào)料：大蔥(150克),姜(75克),花椒(10克),小蔥(15克),甜面醬(20克),辣椒油(20克),鹽(5克),香油(50克),黃酒(25克),味精(1克),醬油(40克)

　　制作方法

　　1.雞宰殺，從翅下開(kāi)一刀口，取內(nèi)臟洗凈瀝干;

　　2.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲;

　　3.豬瘦肉洗凈，切絲;

　　4.蛋黃糕切成細(xì)絲;

　　5.生菜葉擇洗干凈，切成細(xì)絲;

　　6.瘦火腿切成細(xì)絲;

　　7.雞蛋磕入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，晾涼后，切成絲;

　　8.鱖魚(yú)宰殺治凈，將其肉剁成茸狀，加入適量鹽、味精、蔥、姜，攪拌均勻成鱖魚(yú)餡;

　　9.蔥姜洗凈拍碎加入黃酒、醬油攪拌;

　　10.將攪拌好的蔥姜放入雞肚內(nèi)浸漬入味;

　　11.香菇去蒂，洗凈，取100克加湯、精鹽少量、香油燒燴入味裝入雞肚內(nèi);

　　12.將網(wǎng)油洗凈晾干，捶平油梗;

　　13.將雞身擦一遍，用蔥、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥;

　　14.用網(wǎng)油包裹起來(lái)，再用荷葉包裹均勻，用細(xì)繩捆扎緊;

　　15.取面粉500克加水、精鹽調(diào)成糊狀，涂在荷葉上抹勻抹平;

　　16.埋入事先炒好的白砂鍋內(nèi)，放在火上焐熟，取出剝?nèi)ネ鈿�，斬下雞頭、尾、翅、爪，擺成雞形，雞肉折骨放在中間作雞身;

　　17.鵪鶉蛋煮熟去殼入油鍋炸成虎皮蛋，分別直切成兩半;

　　18.逐個(gè)瓤上魚(yú)餡及生菜葉絲、蛋糕絲、火腿絲，制成鳳尾鵪鶉蛋;

　　19.鵪鶉蛋上籠蒸熟，排圍在雞的四周即可;

　　20.將面粉250克開(kāi)水燙后，做成12個(gè)薄餅，內(nèi)放蔥花、火腿末、香油，小火燜熟，隨萊上桌。

　　適用人群

　　孕早期的準(zhǔn)媽媽

　　健康提示

　　本品用于貧血，營(yíng)養(yǎng)不良，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。

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