鴿蛋湯圓

　　鴿蛋湯圓

　　原料：

　　壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。

　　做法：

　　1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見(jiàn)拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來(lái)回?cái)嚢�，然后將鐵板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。

　　把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長(zhǎng)條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

　　2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

　　3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長(zhǎng)形。

　　4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動(dòng)，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見(jiàn)圓子表皮成深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，倒進(jìn)已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。

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