羅宋湯（西餐必學(xué)菜之一）

　　羅宋湯（西餐必學(xué)菜之一）

　　原料：牛腩400克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、芹菜2根、番茄1個(gè)、香葉1片、蒜1瓣、番茄醬35克、百里香1根、鹽1湯匙（15克）、白胡椒2茶匙（10克）、橄欖油2湯匙（30ml）

　　做法：

　�。�1)把牛腩洗凈，去掉干硬的筋膜和肥肉，切成約2cm見方的丁。洋蔥，胡蘿卜，芹菜洗凈后，全部切成1cm見方的丁，大蒜去皮切成片，番茄切成小塊兒備用。

　�。�2)將切好的牛腩放入涼水鍋中，大火燒開，煮2—3分鐘左右，待牛腩中的血污全部煮出后，撈出沖凈浮沫備用。（鍋中的水倒掉，不用）

　�。�3)炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入洋蔥丁和蒜片，炒出香味后，放入胡蘿卜丁和芹菜丁繼續(xù)炒2分鐘左右，盛出備用。

　�。�4)再往鍋中倒入少許油，待油5成熱時(shí)，放入番茄塊兒，然后倒入番茄醬，用中火炒約3分鐘后加入水（一定要沒過(guò)番茄的表面），大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘，然后連湯帶番茄一起倒入湯鍋中。

　　（5)在湯鍋中倒入已經(jīng)焯好的牛腩，加入可以沒過(guò)牛腩的水，調(diào)入鹽，白胡椒粉，香葉，百里香。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋慢煮1小時(shí)。待牛腩煮軟爛時(shí)，加入炒好的蔬菜丁，再繼續(xù)煮15分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　**羅宋湯，是很多喜歡西餐的人都鐘愛的一道湯菜。原料不復(fù)雜，做法也很簡(jiǎn)單。不管是配面包，還是中餐的米飯，都很可口。

　　**如果買的牛腩筋膜和肥肉太多，一定要去除干凈，有筋膜會(huì)影響口感，而如果肥肉太多，湯會(huì)變得油膩，口味和口感都會(huì)大打折扣。

　　**番茄醬不可用番茄沙司代替。番茄醬是生的，必須要炒熟，加水煮一小會(huì)兒才可以。這樣做可以很好的去除番茄醬的酸味。

　　**炒好的蔬菜不要同牛肉一起下鍋煮，不然牛肉煮好后，這些蔬菜都已經(jīng)爛在湯里了。一定要臨出鍋?zhàn)詈?0—15分鐘再放。

　　**百里香是西餐中很常用的一個(gè)香料，放新鮮的或干燥的都可以。新鮮的百里香在麥德龍超市和北京新源里菜市場(chǎng)都可以買到，干燥的百里香，在大型超市的進(jìn)口調(diào)料貨架或西餐專賣的店里都可以買到。

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