熘三樣

　　做法：

　　1、豬肚、豬肝、豬大腸，分別煮熟，撈出；豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點(diǎn)的片；加少許淀粉水，攪動均勻上漿；

　　2、尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿卜點(diǎn)綴之用）；蔥切花，姜、蒜切末。

　　3、調(diào)和鹵汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，攪均，調(diào)口，淀粉用水調(diào)釋后，放一點(diǎn)在調(diào)料碗中（不宜多放，此菜掛薄芡）；

　　4、滑油：起鍋倒油（多放），油燒五成熱時，將切好的主料、輔料一起倒進(jìn)油鍋中，稍炸即撈出，控干油；

　　5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋；

　　6、然后把調(diào)好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。

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