大蒜炒羊皮

　　食材：

　　羊皮、大蒜、蒜瓣、生姜、紅辣椒、豆瓣醬；

　　步驟：

　　1、將羊肉塊上的羊皮連同附著的肥肉脂肪一起切開，冷水入電飯煲，加蒜瓣、生姜，燉煮一小時(shí)左右，

　　2、水燒后，再煮兩三分鐘，

　　3、燉至湯汁呈奶白色，撈出羊皮，瀝干湯汁，用少量鹽提前腌制入味；

　　4、紅辣椒去蒂洗凈，切斜條；

　　5、大蒜去根須，清洗干凈后，蒜白、蒜葉分別切斜段

　　6、蒜瓣、生姜分別切碎末；

　　7、坐鍋熱油，入豆瓣醬煸出紅油，

　　8、入蒜末、姜末，爆香；

　　9、下入紅辣椒，爆出辣香味道，

　　10、炒至五六成熟，下入蒜白，加少量鹽，略翻炒；

　　11、下入羊皮，沿著鍋邊淋一點(diǎn)羊肉湯“潤鍋”，大火快速翻炒；

　　12、下入蒜葉，加少量鹽、老抽，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。

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