食用菌巧妙搭配 吃出健康

　　菌類食物一直以它高蛋白、低脂肪、低熱量，富含維生素及多種礦物質(zhì)的特點(diǎn)受到營養(yǎng)師的推崇。專家建議，在寶寶1歲以后可以適當(dāng)給他使用食用菌。食用菌對(duì)寶寶的健康大有好處。

　　食用菌對(duì)寶貝的健康大有好處

　　◆食用菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白。食用菌干品的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類，鮮品也明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，包括人體必需的八種氨基酸。這些蛋白質(zhì)生理活性高，吸收率可高達(dá)80%以上，很適宜于兒童的吸收和利用。

　　◆食用菌還含有豐富的維生素及多種礦物元素。食用菌含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B12，及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素，這些物質(zhì)都是兒童生長發(fā)育所必不可少的，對(duì)于維持兒童發(fā)育和預(yù)防疾病也有特殊作用。

　　◆食用菌中含有的30多種酶具有特殊的開胃香味，并參與碳水化合物的代謝，有助于提高兒童的食欲和保持良好的體型。

　　◆食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質(zhì)。如菌多糖、干擾素誘導(dǎo)劑、腺嘌呤、核苷酸等，對(duì)于兒童保健均具有奇異的功效。食用菌中干擾素誘導(dǎo)劑是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤則有抵抗感冒和結(jié)核的作用。

　　最適合寶貝食用的菌菇

　　菌菇的種類很多，營養(yǎng)也略有偏重，對(duì)1歲半以上的孩子來說，金針菇、香菇、木耳是最佳選擇。

　　◆金針菇：常被稱為“益智菇”。這是因?yàn)槭秤镁�中的雙鏈DNA和B族維生素有加強(qiáng)兒童神經(jīng)系統(tǒng)功能和提高記憶力的作用。據(jù)報(bào)道，以金針菇為主要原料加工制成的益智飲料，具有提高兒童智商的顯著功效；研究人員還發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病，即使沒有患病也可吃金針菇來加強(qiáng)免疫系統(tǒng)，所以很適合孩子在過敏的春季食用。另外，它所含的維生素D，有促進(jìn)鈣、磷消化吸收的作用，并使之沉積于骨骼和牙齒，對(duì)促進(jìn)兒童骨骼、牙齒的生長發(fā)育，預(yù)防佝僂病能起到積極作用，但脾胃虛寒的兒童不易吃。

　　◆香菇：熱量低，蛋白質(zhì)、維生素含量高，能提供兒童身體所需的多種維生素，對(duì)兒童生長發(fā)育很有好處。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇，麥甾醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，能促進(jìn)兒童體內(nèi)鈣的吸收，經(jīng)常食用香菇對(duì)于增強(qiáng)兒童免疫力，預(yù)防感冒病毒也有良好的效果。同時(shí)研究表明：吃香菇可預(yù)防齲齒。鑒于兒童消化系統(tǒng)比較嬌弱，做香菇時(shí)一定要洗凈、蒸透，煮爛。要想充分吸收香菇的營養(yǎng)，最好選擇干香菇。

　　◆木耳：經(jīng)過篩選的木耳含鐵量每百克高達(dá)184.6毫克，這對(duì)于輔助治療和預(yù)防兒童常見的缺鐵性貧血尤為有效，常吃可以預(yù)防兒童缺鐵性貧血。為了讓孩子好消化，家長應(yīng)將泡好的木耳洗凈切碎，搭配其他食物一起烹調(diào)。

　　◆注意：菌類雖然營養(yǎng)豐富，但兒童一次不宜吃太多，并且要搭配其他食物才能更大發(fā)揮最大的價(jià)值。

　　巧妙搭配，發(fā)揮最佳營養(yǎng)

　　金針菇燒豆腐

　　原料：北豆腐1塊，金針菇1把，肉末少許。

　　做法：

　　1、金針菇去根洗凈，焯水后切段；

　　2、油熱后放入肉末煸炒，加適當(dāng)料酒、生抽調(diào)味；

　　3、肉末八分熟后，倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。

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