如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

　　細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，主要因食物在制作、儲存、出售過程中處理不當(dāng)被細(xì)菌污染所引起的。

　　導(dǎo)致發(fā)病的原因有兩種：一是由于細(xì)菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染，常見的細(xì)菌有沙門氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌。污染了這類細(xì)菌的食物經(jīng)過高溫蒸煮，細(xì)菌多可被殺死，食入后可不引起中毒；另一原因是細(xì)菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收后引起中毒，屬于這類中毒的常見細(xì)菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。被這類細(xì)菌污染的食物經(jīng)高溫處理后雖可殺死細(xì)菌，卻不能破壞毒素，食入后仍可發(fā)生中毒。

　　食物中毒的共同特點是吃同一種食物的人在短時間內(nèi)同時或相繼發(fā)病，癥狀相似。主要表現(xiàn)是胃腸炎，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往同時伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的孩子可發(fā)生脫水、酸中毒、甚至休克、昏迷等。感染的細(xì)菌不同，引起食物中毒的表現(xiàn)也各不相同。食物中毒的治療主要是清除毒物、控制感染、盡快補液和對癥治療。一些特殊細(xì)菌污染引起的中毒如肉毒桿菌中毒還需要抗肉毒血清等特殊治療。

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