北京市第六幼兒園廚房衛(wèi)生制度(3)

　　食品安全自查報告

　　會后我們及時地向單位法人匯報了會議的精神，并且組織了有關(guān)人員的會議，法人對有關(guān)這次學(xué)校食品衛(wèi)生安全檢查工作提出了具體要求，并且做了分工，明確責(zé)職。

　　1、查制度，認(rèn)為，雖然制度建立了不少，但是缺乏實際可操作的字或句，特別是缺少主管法人，主管人員的檢查（定期）制度。

　　改進(jìn)措施：在廚房設(shè)登記本，要求法人和主管人員定期檢查，并記錄，要求記錄檢出問題和改進(jìn)措施，本人簽名、備案。

　　2、查設(shè)施：認(rèn)為根據(jù)此次會議的要求，我們的設(shè)施還存在問題是：缺少“二次更衣室”園領(lǐng)導(dǎo)及時作了決定，沒有錢也要保證食堂的設(shè)備完整，符合衛(wèi)生防疫部門的具體規(guī)定。

　　改進(jìn)措施：在現(xiàn)在廚房里進(jìn)行改造，打隔斷，添設(shè)備，努力讓設(shè)施符合上級衛(wèi)生防疫部門的要求。

　　3、自查中：我們意識到，作為幼兒園，都是三至六歲的幼兒，沒有一個可行性的食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案是不行的，因此我們根據(jù)幼兒園的特點，詳細(xì)地制訂了“食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案”并必須具備可操作性。

　　4、對進(jìn)貨單位、貨源產(chǎn)地、產(chǎn)期、查索證、資質(zhì)衛(wèi)生許可證，庫存糧油、副食品等進(jìn)行認(rèn)真查對，都在有效期內(nèi)。

　　5、查防蚊、蠅、蟑、鼠等傳染疾病等方面有防蠅設(shè)施，擺放在垃圾車和廚房等周邊，定期滅蚊打藥，定期投放鼠藥（定點）有記錄。

　　（6）人員定期體檢，化驗大便等，都按衛(wèi)生防疫部門的要求，實施并有記錄可查。

　　食品衛(wèi)生、消毒安全制度

　　一、進(jìn)貨要到具有營業(yè)資質(zhì)的國營或大型商、菜市場進(jìn)貨，并且索證備案。

　　二、進(jìn)貨要掌握產(chǎn)期、產(chǎn)地、防疫檢驗證書，以鮮活、鮮嫩為主，預(yù)防運輸途中和碼放的交叉造成污染。

　　三、檢驗、貨物、生熟分開，主副食品分別貯存，必要時做到封閉貯存，保持通風(fēng)干燥，衛(wèi)生清潔庫存環(huán)境。

　　四、鮮活食物在宰殺、分割過程中要嚴(yán)格把關(guān)，人人把關(guān)，人人負(fù)責(zé)，掌握食品具有無毒、無害，具有色、香、味等感官性狀。

　　五、嚴(yán)格遵守生熟分開，生熟餐具分別定點擺放，衛(wèi)生區(qū)域定人定片，餐具消毒定點定時掌握消毒時間，專人負(fù)責(zé)有記錄。

　　六、廚房工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，做到操作前洗手，穿戴潔凈的工作服和工作帽，方可進(jìn)入操作間，去衛(wèi)生間要從二次更衣室出入更衣和洗手。

　　七、加工肉類制品時，要做到厚薄均勻，大小塊基本一至，便于用火達(dá)到生熟一致。

　　嚴(yán)格遵守先摘洗，后分切，避免分切過早，造成維生素的流失，或由于因天熱而變質(zhì)。

　　八、制作好的成品必須加蓋，尤其是移動時遇到刮風(fēng)下雨時防止異物落下。

　　九、嚴(yán)格水池標(biāo)簽、水池內(nèi)鋼絲球，桌布，不得移室，和移池，使用，餐具、水池對號入座，專池專用，不得隨意使用，避免交叉污染。

　　十、廚房重地，離開人必須鎖門的規(guī)定，必須堅決執(zhí)行，嚴(yán)防食物中毒。

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