寶寶科學早餐的注意事項

　　導讀：不吃早餐或早餐質(zhì)量不高會影響他們的認知能力和學習成績。研究表明，吃早餐的兒童短記憶能力、數(shù)學測試成績好于沒有吃早餐的學生；早餐攝入能量充足的學生的身體耐力、造力、加法運算和數(shù)字核對的邏輯判斷能力均于能量攝入不足的小學生，早餐吃得好（高蛋白早餐），的學生明顯比不吃早餐或早餐質(zhì)量不好的學生精力充沛、思考問題積極。

　　科學證明，早餐對于中小學生所需營養(yǎng)和健康是非常重要的。我國有關(guān)營養(yǎng)專家調(diào)查表明，學齡前兒童、小學、中學生每天吃早餐的比例分別為84。5％、3。4％和81。1％，偶爾不吃早餐的比例分別為4％、5．5％和6．9％。按照早餐中應(yīng)包括谷類、肉、奶制品和蔬菜水果四類食物方為營養(yǎng)均衡標準，我國少年兒童中早餐質(zhì)量達到優(yōu)良標的不足10％。“一日之際在于晨”，來自早餐的能量和營養(yǎng)在全天能量和營養(yǎng)素的攝入中占有重要地位，晚餐和午餐無法替代的，我國的膳食指南建議餐的能量應(yīng)占全日能量的30％。但在日常生活，早餐最容易被人們忽視。少年兒童營養(yǎng)素攝不足的主要原因往往是因為不吃早餐或早餐量不好。

　　不吃早餐或早餐質(zhì)量不高會影響他們的認知能力和學習成績。研究表明，吃早餐的兒童短記憶能力、數(shù)學測試成績好于沒有吃早餐的學生；早餐攝入能量充足的學生的身體耐力、造力、加法運算和數(shù)字核對的邏輯判斷能力均于能量攝入不足的小學生，早餐吃得好（高蛋白早餐），的學生明顯比不吃早餐或早餐質(zhì)量不好的學生精力充沛、思考問題積極。

　　現(xiàn)在有學生學習任務(wù)重，忽視早餐，既能影響孩子正常學習，又可引起多種疾病。如不吃早餐容易患消化道疾病。會降低大腦功能，影響大腦發(fā)育。不吃早餐體內(nèi)膽固醇高。長期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，并影響兒童發(fā)育。

　　在我國的少年兒童中，不吃早餐的仍占有定比例。其中原因比較復(fù)雜：有因為父母工作忙，讓孩子自己去攤點購買早點，但孩子將錢做他用；有因為單親家庭無法為孩子提供早的；有農(nóng)村孩子因為家庭經(jīng)濟能力有限而節(jié)早餐的；甚至還有女孩子為了減肥而刻意不早餐的……即使在每天食用早餐的少年兒童，營養(yǎng)素攝入充分、均衡的也只是一小部分。營養(yǎng)專家介紹，早餐中谷物、肉類、奶制品和蔬菜水果四類以上的不足10％，早餐營養(yǎng)狀況并不樂觀。一份營養(yǎng)均衡的早餐食譜可以是：面包等面食、一袋牛奶或奶制品、幾片醬肉或一個雞蛋、一份蔬菜或一個水果。作為孩子早餐主要準備者的家長不僅應(yīng)該為子女提供營養(yǎng)豐富的早餐，而且自己也要每天吃早餐，為培養(yǎng)孩子良好的健康行為作出典范。

　　最近，營養(yǎng)學家建議，學生早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。早餐一定要吃好，最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應(yīng)占全天總熱能25。30％，能量來源比例是蛋白質(zhì)提供的能量占總能量11％～15％，脂肪應(yīng)占20。30％，碳水化合物應(yīng)占55。65％。

　　很多人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于堿性食品。如果飲食搭配不當，便會引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)。酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現(xiàn)缺鈣癥。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘。

　　早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進入體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素，致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營養(yǎng)學家認為，科學的早餐原則應(yīng)以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物，再補以谷物、面食為妥。

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