鄉(xiāng)村牛肉派

　　派皮材料：

　　低筋面粉300克（如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，就是普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。）、無(wú)鹽牛油150克（用黃油也可以）、蛋黃1個(gè)、冰水90ml、鹽1小匙

　　內(nèi)餡材料：

　　牛肉餡200克、洋蔥丁80克、綜合熟菜丁50克（比如玉米、豌豆、胡蘿卜...）、披薩起司絲30克、咖喱粉2大匙（不要忘記放咖喱，它會(huì)讓你的牛肉派美味無(wú)比）、胡椒粉少許、鹽少許

　　先來(lái)做派皮，我們做的是咸派皮：

　　1、準(zhǔn)備好所有需要的材料，把無(wú)鹽牛油切成小塊。

　　2、低筋面粉過(guò)篩備用。做派的時(shí)候，面粉和其他粉狀的材料一定要過(guò)篩，防止結(jié)塊或者顆粒不均，避免影響味道。

　　3、將過(guò)篩好的低粉放在案板上，倒入牛油塊，用刮刀一邊將牛油塊與低粉拌勻，一邊將牛油塊切成米粒狀，然后再用手搓揉均勻，這時(shí)將搓揉好的面粉鋪平，在中間打入蛋黃，再慢慢加入冰水（這時(shí)的冰水是已經(jīng)加入鹽攪拌均勻的），將全部材料揉搓成面團(tuán)狀。用保鮮膜將面團(tuán)包好，放入冰箱冷藏松弛約30分鐘以上就可以使用了。

　　面團(tuán)最好做的軟硬適中，這樣才能搟出好的派皮，適當(dāng)?shù)挠捕�，�?yīng)該是手指按面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)輕輕的指印，太硬的面團(tuán)搟的時(shí)候會(huì)裂開(kāi)，太軟則容易沾黏。

　　內(nèi)餡部分的做法：

　　只需將內(nèi)餡全部材料放入容器攪拌均勻即可。這次的牛肉餡是我拿牛里脊肉用攪拌機(jī)打的~

　　綜合熟菜丁你可以選擇超市冷凍的，也可以自己選擇喜歡的蔬菜切丁。

　　派皮、內(nèi)餡都做好后，我們進(jìn)一步制作牛肉派：

　　1、取2/3的咸派皮，把它搟成0.4厘米厚的面皮，放入派盤(pán)中，用刮刀除去邊緣多余的派皮，并用手壓緊整形，松弛約15分鐘。

　　搟面皮的時(shí)候，可在案板和面皮上撒一點(diǎn)面粉，這樣比較容易操作，也不會(huì)沾黏在案板或是搟面杖上；移動(dòng)面皮至派盤(pán)的時(shí)候，我們可用搟面杖將面皮卷起，再將面皮移至派盤(pán)上順勢(shì)卷開(kāi)，這時(shí)同樣不要忘了撒些面粉，以免搟面杖潮濕或派皮太軟造成沾黏情況。

　　不要落下松弛的步驟，讓派皮得到足夠的時(shí)間松弛，才不會(huì)在進(jìn)入烤箱后遇熱收縮多度影響外觀和口感~

　　2、將內(nèi)餡放入派皮內(nèi)。

　　在放入內(nèi)餡前，最好先在空派皮上撒一層干的面包粉，這樣烤好的派皮底部才會(huì)比較酥脆，不會(huì)因?yàn)閮?nèi)餡中的水分而變得太軟。如果沒(méi)有面包粉，可將餅干壓碎后放入，再或者涂一層蛋黃或蛋白液~

　　3、在派盤(pán)上的派皮邊緣四周，涂抹上適量的蛋黃液。

　　4、將剩余的派皮搟平（做法1切去的邊緣多余派皮+剩下的1/3派皮），蓋在做法3上，切掉多余的派皮，四周用手壓緊，表面刷上一層蛋黃液，用剪刀剪出氣孔。

　　5、放入烤箱200度烤約25-30分鐘即可。

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