新奧爾良烤雞腿堡

　　材料：

　　(可以制作實(shí)際使用面積24*27CM烤盤1盤)

　　高筋面粉２７０克、糖４３克、鹽４克（大約４/５小勺）、干酵母５.５克（大約２小勺）、全蛋液４３克、鮮奶油３０克、牛奶２７克、牛奶香料４.５克（這個(gè)沒(méi)有，就給加了2大勺奶粉）、湯種９２克、黃油２５克、芝麻適量(面包表面之用)

　　制作湯種：

　　另取25克高粉加入到125克涼水中，攪拌均勻，放到小鍋里，用中小火，不停攪拌，至面糊濃稠離火，即成湯種,取92克使用即可

　　漢堡內(nèi)餡：去骨雞腿肉6塊，切絲生菜少許。K記的還有青椒絲，我省略了

　　做法：

　　制作面包（請(qǐng)以序號(hào)對(duì)應(yīng)圖中序號(hào)）：

　　1、除黃油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面團(tuán)

　　2、再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，揉至面團(tuán)至完成階段（即可以拉出薄膜來(lái)，手工揉面，也盡量揉到面團(tuán)比較光滑）

　　3、揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5倍大，第一次發(fā)酵完成

　　4、用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成

　　(可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到里面鍋里，或者微波爐，或者烤箱)

　　5、用手壓去空氣

　　6、取出揉成面團(tuán)

　　7、分成6分(大約85克/個(gè))，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘

　　8、整形成橢圓形

　　9、面包表面掃上蛋液，灑上芝麻（要用手輕輕按一下以使粘住）

　　10、將排上烤盤的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍左右

　　11、第二次發(fā)酵完成

　　12、烤箱預(yù)熱170度，烤箱中層18-20分鐘左右即可出爐

　　面包出爐后不能立即吃的，這時(shí)候我們來(lái)烤雞腿

　　先看前一天的準(zhǔn)備：

　　1、雞腿洗凈瀝去水份，骨肉分離，用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些（我漏了這環(huán)節(jié)，嘿嘿~）

　　2、取奧爾良腌料若干（以自己口味輕重而定），加清水拌勻

　　3、雞腿肉全身泡澡，放入保鮮袋中，再將腌汁全部倒入，封好口

　　4、放冰箱冷藏保存12至24小時(shí)，中間翻面一至兩次，使其充分入味

　　今天要烤了：非常簡(jiǎn)單，雞腿肉排盤，烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘左右，中間翻面一次最后工序：

　　將放涼的面包橫剖開，放入一塊雞腿肉，放入生菜絲、擠上沙拉醬

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