川菜：豆茸燕窩羹

川菜：豆茸燕窩羹

　　主料：

　　燕窩150克

　　輔料：

　　青豆15克，香菇（鮮）20克，金華火腿20克，冬筍20克，紅蘿卜10克

　　調(diào)料：

　　鹽3克，味精1克，胡椒1克

　　做法：

　　1.將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；

　　2.火腿蒸制后切絲；

　　3.香菇、冬筍、紅蘿卜洗凈切絲；

　　4.青豆洗凈捶茸待用；

　　5.將燕窩用清水漂去蘇打，上籠蒸3小時(shí)出籠；

　　6.鍋置旺火上，下高湯、香菇、冬筍、紅蘿卜、火腿，燒沸打去浮沫；

　　7.下青豆茸、鹽、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窩即成。

　　制作要訣：

　　1.青豆下鍋不能久煮；

　　2.發(fā)燕窩時(shí)蘇打宜少，勾芡時(shí)干稀適度。

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