川菜：臘味肫

川菜：臘味肫

　　主料：

　　鴨肫600克

　　調(diào)料：

　　醬油15克，鹽15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陳皮1克

　　特色：

　　色澤烏黑發(fā)亮，質(zhì)地緊密，清香爽口，食之不膩。

　　做法：

　　1.將鴨肫洗凈，瀝干，放入盆內(nèi)加硝水（10克）和精鹽拌勻腌24小時；

　　2.再加入醬油、高粱酒、白糖、肉桂末、陳皮末，擦透鴨肫，再腌2天；

　　3.將鴨肫放在竹篩上，用木炭小火烘干；

　　4.用手將鴨肫板平，置陽光下曬2～3天；

　　5.即可蒸熟，切成薄片食用。

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