來源:幼教網(wǎng) 2009-09-18 23:23:26
原料:牛肉200克,筍尖50克,冬菇50克,青椒2個,紅椒2枚,芹菜25克,雞蛋2只,蔥1根,姜5克。
調(diào)料:清油、精鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、生粉、小蘇打粉、清湯、味精適量。
制法:
1.將牛肉洗凈切成細(xì)絲,將筍尖切成絲;將冬菇洗凈切成絲,將青、紅椒洗凈切成絲,將芹菜去根去葉洗凈切成絲;雞蛋攤成蛋皮切成細(xì)絲;蔥、姜去根皮洗凈切成細(xì)絲。
2.將精鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味精適量放入碗內(nèi),加蛋清和清水適量調(diào)勻,再將牛肉絲放入,加少量小蘇打粉,拌和上漿待用。
3.另取小碗,放入精鹽、醬油、料酒、生粉、胡椒粉、白糖、味精適量,加清湯調(diào)勻待用。
4.坐鍋點(diǎn)火燒熱,倒入清油燒至溫?zé)釙r,將牛肉絲倒入,輕輕劃散,見牛肉變色迅速倒入漏勺,瀝去余油。
5.趁熱鍋余油,投入青、紅椒絲、芹菜絲、蔥姜絲炒一會兒,倒入筍絲、冬菇絲、蛋皮絲繼續(xù)煸炒幾下,再倒入牛肉絲,并將小碗調(diào)料汁倒入鍋中,充分拌勻,淋上麻油,出鍋裝盤即可。
特點(diǎn):色澤鮮艷,鮮嫩脆香。
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