上海菜：蛤蜊汆鯽魚(yú)

上海菜：蛤蜊汆鯽魚(yú)

　　配料：

　　活鯽魚(yú)2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,筍肉5片,水發(fā)香菇一只

　　操作：

　　1.鯽魚(yú)治凈,從脊背出剖開(kāi),從背上剞幾刀,下清水鍋加調(diào)料,姜塊,蔥段,筍片燒開(kāi),用小火煮熟裝入湯盆.

　　2.蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開(kāi)撈出,置于湯盆中.

　　3.潷出魚(yú)湯,蛤蜊湯燒開(kāi),加香菇,熟火腿片調(diào)好料后倒入湯盆即成

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