馬虎早餐易變成“小胖”

　　能量攝入不缺，但是早餐、晚餐比例失調(diào)，軟飲料食用過多，維生素A、B、C和鈣等營養(yǎng)素缺乏，運(yùn)動(dòng)太少，記者從正在進(jìn)行的上海市學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查項(xiàng)目獲悉，根據(jù)對(duì)3千余名中小學(xué)生的膳食與健康調(diào)查顯示，上述問題正造成本市青少年的超重問題越來越突出，同時(shí)營養(yǎng)不均衡現(xiàn)象也普遍存在。營養(yǎng)專家呼吁家長要管好孩子的飯碗，從而管好他們未來的 健康與發(fā)育。

　　上海市學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查項(xiàng)目由上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系與市教委合作進(jìn)行，共調(diào)查靜安、楊浦、浦東、南匯四個(gè)區(qū)的中小學(xué)各8所，年齡為7至15歲的學(xué)生3325名。

　　現(xiàn)象一 米飯蔬菜吃得少

　　數(shù)據(jù)：中小學(xué)生的能量、蛋白質(zhì)攝入符合我國推薦的營養(yǎng)素?cái)z入標(biāo)準(zhǔn)，但是碳水化合物每天僅攝入200至300克，膳食纖維不足8克。

　　解讀：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系蔡美琴教授表示，目前本市青少年基本上能量不缺，但卻存在微量營養(yǎng)素缺乏以及能量攝入過多的趨向。其中，13歲的孩子脂肪攝入最高，每天超過100克，這個(gè)年齡的孩子也是超重較突出的。

　　伴隨著高脂肪、高能量食物攝入過多，同時(shí)出現(xiàn)了米飯、蔬菜攝入不夠的問題。碳水化合物每天200至300克相對(duì)推薦標(biāo)準(zhǔn)來說略少，應(yīng)該增加米飯的食用。而膳食纖維相對(duì)攝入標(biāo)準(zhǔn)也明顯偏少，理論上隨著年齡的上升，膳食纖維的補(bǔ)充也應(yīng)該相應(yīng)增加，但12歲以后的膳食纖維攝入反而出現(xiàn)了下降。富含膳食纖維最多的是蔬菜水果，尤其是菌菇類和豆莢類。

　　現(xiàn)象二 維生素普遍不足

　　數(shù)據(jù)：中小學(xué)生的維生素A攝入僅占推薦量的60%左右，而且男生比女生更低。而維生素B1是年齡越大越缺乏，10歲以后B1在推薦攝入量的百分比開始直線下降，11歲以后開始不達(dá)標(biāo)，到15歲就下降到只占推薦量的70%左右，同樣情況的還有維生素B2、C，9歲以前的兒童不缺乏維生素B2，但14至15歲的男孩只占推薦量的70%左右。而12歲以后的學(xué)生維生素C攝入也開始逐漸不足。

　　解讀：維生素A缺乏是中國人的普遍特點(diǎn)，目前我國成人也缺。但不推薦補(bǔ)充營養(yǎng)品，如果不在�？漆t(yī)生指導(dǎo)下，營養(yǎng)補(bǔ)充可能多了或少了，建議盡量從食物里攝取�？梢远喑渣S綠色蔬菜，其中含β-胡蘿卜素和維生素A較多，如黃椒、番茄、卷心菜、西蘭花等。

　　維生素B族應(yīng)該年齡越大攝入越多，但青春期的孩子為了減肥，有意降低能量攝入，反而導(dǎo)致維生素B族少了。維生素B1主要存在粗加工的谷物、肉類和動(dòng)物內(nèi)臟中。

　　維生素C主要存在于水果中，但小孩子聽話肯吃水果，而初中生出于叛逆，水果的攝入就減少很多。

　　現(xiàn)象三 鈣鋅攝入量欠缺

　　數(shù)據(jù)：鈣每天攝入量平均在500毫克左右，僅占推薦量的60%左右。鋅的攝入量比推薦標(biāo)準(zhǔn)還有點(diǎn)差距。

　　解讀：缺鈣的第一原因就是牛奶食用量太少，目前只有60%的學(xué)生堅(jiān)持每天喝牛奶。從年齡構(gòu)成看，6歲孩子喝牛奶的比率最高，因?yàn)樾�學(xué)時(shí)家長盯得緊，而初中以后家長往往給孩子零錢讓他們自己買牛奶，但孩子卻喜歡用牛奶錢去買可樂等軟飲料。另外，初中以后一些中學(xué)生開始住讀了，牛奶也吃得少。而在南匯等郊區(qū)，牛奶供應(yīng)不方便成為學(xué)生飲奶不足的一個(gè)重要因素，有23%的學(xué)生聲稱買不到牛奶。鋅主要存在于海產(chǎn)品中，尤其是貝殼類、肉類中較多，建議家長可給孩子適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入。

　　現(xiàn)象四 能量構(gòu)成不合理

　　數(shù)據(jù)：在中小學(xué)生的膳食中，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的構(gòu)成比例分別為47%、15%、38%。

　　解讀：推薦的營養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)中，蛋白質(zhì)應(yīng)占10%至14%，脂肪只有25%，碳水化合物應(yīng)該是60%左右。而目前碳水化合物的構(gòu)成比率太低了，主要是因?yàn)橹魇吵缘蒙�，這會(huì)導(dǎo)致維生素B1、B2的減少，尤其是麥胚芽里維生素B含量高，因此應(yīng)該建議孩子吃粗糧。最好一周吃1至2次粗糧，可以做成小米粥、玉米、玉米稀飯等，米糧類不要做得太精細(xì)。

　　現(xiàn)象五 早餐少晚餐過飽

　　數(shù)據(jù)：現(xiàn)在中小學(xué)生一天的能量攝入分別為晚餐41%，早餐20%，午餐39%。89.9%的學(xué)生是在學(xué)校吃午餐的，而市中心由于經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)較高、郊區(qū)由于學(xué)校距離家庭較遠(yuǎn)，學(xué)校就餐的人數(shù)更多。而在家吃早餐的中小學(xué)生最多，占83.6%，其次是在上學(xué)路上吃早餐的，占8.6%。

　　解讀：應(yīng)該是早餐的能量占25%至30%，午餐40%，晚餐30%�，F(xiàn)在孩子的早餐都加到晚餐上去了。原因有三點(diǎn)：第一，起床太晚，而上學(xué)又早，孩子沒有食欲這是主要原因;第二，家長趕著上班，家中來不及做早餐，第三，家長和孩子對(duì)早餐都不重視，認(rèn)為不吃早餐能減肥。而根據(jù)本市此前的調(diào)查，成人中也有很高的比例不吃早餐，借口是來不及。

　　即使是做早餐的家庭，其膳食搭配也很不合理，主要問題是單一，大多只有一兩種，但是一瓶牛奶一個(gè)包子只能算馬虎早餐，蔡美琴建議，應(yīng)該再加半個(gè)蘋果、一個(gè)雞蛋，好的早餐要有4個(gè)以上品種，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪都要覆蓋到。

　　現(xiàn)象六 軟飲料讓人發(fā)胖

　　數(shù)據(jù)：90%以上的學(xué)生每周喝1次以上的軟飲料。而導(dǎo)致學(xué)生體重增加的因素按影響程度依次為軟飲料、早餐能量構(gòu)成、蛋白質(zhì)能量構(gòu)成，而在家吃早餐、每天吃水果、早餐頻率高、每天做1小時(shí)以上運(yùn)動(dòng)的孩子體形相對(duì)更適中。

　　解讀：關(guān)于軟飲料的調(diào)查很讓人吃驚，現(xiàn)在要做好家長的工作，不要認(rèn)為請(qǐng)客吃飯總要有飲料，可以換成牛奶。軟飲料的能量含量較高，且含高糖分，除非是運(yùn)動(dòng)或外出旅游適量吃一點(diǎn)軟飲料，在家或上學(xué)完全沒有必要吃。而青少年的戶外活動(dòng)整體來說太少，應(yīng)該每天2個(gè)小時(shí)，至少要保證1個(gè)小時(shí)。

　　現(xiàn)象七 日間蔬菜吃不足

　　數(shù)據(jù)：中小學(xué)生平均每天吃水果100至200克，有75.2%的學(xué)生喜歡吃蔬菜。

　　解讀：水果攝入還比較好，就推薦標(biāo)準(zhǔn)來說，一個(gè)蘋果就能滿足。而蔬菜的攝入上，晚上還可以，但上午和中午都有問題。傳統(tǒng)早餐里沒有蔬菜，而西式早餐通常會(huì)在三明治里夾兩片生菜，或吃面包時(shí)夾塊火腿、黃瓜、番茄，這個(gè)搭配比較合理。而午餐由于冷鏈加熱供應(yīng)，綠色蔬菜變黃，很多孩子都倒掉了。建議孩子每天要吃3個(gè)品種的蔬菜，總量在400至500克，學(xué)生盒飯中可以把綠葉蔬菜換成其他顏色的品種。

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