清湯燕菜

　　清湯燕菜

　　清湯燕菜的制作材料：

　　主料：水發(fā)燕菜40克。

　　輔料：油菜心10棵。

　　調(diào)料：高級(jí)清湯1500克，精鹽，味精各少許，食用堿3毫克。

　　清湯燕菜的特色：

　　湯清透明，色澤淡黃，肉味香濃，鮮咸純厚。

　　教您清湯燕菜怎么做，如何做清湯燕菜才好吃

　　1.將水發(fā)燕菜放入碗中，加入溫開水與之齊平，下入食用堿面調(diào)勻，蓋上蓋“追發(fā)”2分鐘左右，瀝凈水，用開水漂凈堿味；將其下入150克燒開調(diào)好咸鮮味的清湯中稍泡片刻，瀝去湯，將燕菜入湯盅。

　　2.將擇好洗凈的約4厘米長(zhǎng)的油菜心飛水、過(guò)涼后，下入清湯內(nèi)，將清湯燒開用鹽、味精各少許調(diào)好咸鮮味，打凈浮沫，盛入放好燕菜的湯盅中即成。

　　提示：

　　1.在此湯中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的雞蛋清，可稱為清湯芙蓉燕菜。

　　2.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜葉等點(diǎn)綴的鴿蛋或鵪鶉蛋，可稱為清湯月宮燕菜。

　　3.在此湯中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可稱為清湯肝糕燕菜。

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