奶湯核桃肉

　　食譜原料:

　　主料：豬肉(后臀尖)200克

　　輔料：油菜心15克,淀粉(蠶豆)25克,香菇(干)5克,冬筍20克,火腿20克,雞蛋清25克

　　調(diào)料：鹽4克,蔥油15克,姜汁5克,小蔥5克,料酒15克,花椒3克

　　制作方法:

　　1.將豬臀尖肉片成2.5厘米厚的大片，在兩面每隔0.5厘米剞上花紋，改切成2.5厘米見方的塊;

　　2.豬肉塊用雞蛋清、濕淀粉、精鹽等上漿入味;

　　3.火腿切成長3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片;

　　4.冬筍削皮，洗凈，切成長3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片;

　　5.油菜心洗凈，一劈為二;

　　6.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，片成兩半;

　　7.火腿、冬筍、油菜心、香菇均放入沸水中焯過;

　　8.鍋內(nèi)放清水l000毫升，沸后下入肉塊，再沸時(shí)撈出，放碗中;

　　9.肉塊內(nèi)再加蔥段、姜汁、食鹽、奶湯500毫升，入籠蒸熟，肉塊即成核桃形;

　　10.取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤內(nèi);

　　11.炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至七成熱時(shí)，放入奶湯燒沸，加精鹽、姜汁、蔥椒料酒調(diào)好味，撒上各種配料，用濕淀粉勾芡，澆在核桃肉上即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　1.豬臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深約為肉的五分之三，兩面剞成網(wǎng)狀;

　　2.氽制核桃肉，水要滾沸，采用中火，逐個(gè)下入。千萬不要攪動(dòng)，待再浮起時(shí)，略攪，撈出;

　　3.勾二流芡，做到明汁亮芡。

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