水晶肘子

　　食譜原料:

　　主料：豬肘1000克

　　輔料：豬肉皮500克

　　調(diào)料：姜20克,料酒25克,大蒜(白皮)20克,鹽10克,香油1克,味精1克,醋1克,大蔥50克,蝦油5克

　　制作方法:

　　1.將肘子浸泡2小時(shí)，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無(wú)血水時(shí)撈出，用凈水沖凈備用;

　　2.蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用;

　　3.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開(kāi)水鍋中，煮至六成熟撈出;

　　4.將熟肉皮切成7厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方塊備用;

　　5.把肘子放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時(shí);

　　6.把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出;

　　7.取一盤(pán)，將肘子頂?shù)肚衅�，整齊的碼入盤(pán)中即可;

　　8.再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　1.肘子去骨時(shí)，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。

　　2.肉皮在處理時(shí)，一定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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