飛奴

　　食譜原料:

　　主料：雛鴿750克

　　輔料：雞腿60克,火腿15克,豬肉(肥瘦)50克,玉蘭片15克

　　調(diào)料：小蔥10克,黃酒10克,姜10克,鹽3克

　　制作方法:

　　1.將乳鴿宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈，剁去嘴尖、尾尖、腳爪;

　　2.將制凈的鴿放開水鍋內(nèi)焯過，再用清水漂凈，剁成核桃般大小的塊;

　　3.肥瘦豬肉切梳子花刀片;

　　4.雞腿剁塊;

　　5.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片;

　　6.熟火腿切片;

　　7.汽鍋內(nèi)用豬肉片、雞塊墊底，再將乳鴿塊擺成原鴿形，添入清水使與原料齊平;

　　8.再加入黃酒、蔥、姜，入籠旺火蒸40分鐘取出，揀出蔥姜;

　　9.將汽鍋中的湯汁潷入炒鍋內(nèi)，旺火燒沸，撇凈浮沫，加入精鹽后仍倒入汽鍋內(nèi)，用玉蘭片和火腿片碼面，再入籠旺火蒸10分鐘取出;

　　10.原汽鍋上桌即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后孕婦

　　健康提示：

　　汽鍋必須加蓋，或用綿紙封嚴，蒸時避免水蒸氣滲入，保持原汁原味。

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