信豐雞

　　食譜原料:

　　主料：童子雞1300克

　　輔料：香菇(鮮)20克,豌豆苗25克,木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)10克

　　調(diào)料：小蔥10克,姜10克,醬油10克,鹽5克,料酒25克,豬油(煉制)50克

　　制作方法:

　　1.將仔雞宰殺，放凈血煺毛，去內(nèi)臟洗凈;

　　2.雞肫剖開，撕去雞內(nèi)金洗凈，切成薄片;

　　3.雞腸剖開，沖去污物并用堿反復(fù)抓洗，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成段;

　　4.雞心放凈血洗凈，肝洗凈，均切成薄片;

　　5.姜洗凈，切指甲片;

　　6.蔥去根須，洗凈，切段;

　　7.香菇去蒂，洗凈，切成片;

　　8.木耳洗凈，改成片待用;

　　9.豌豆苗擇洗干凈，待用;

　　10.用鹽、料酒把雞腌一會(huì)兒，入籠蒸熟，取出斬成3.3厘米條塊，置盤中碼放整齊;

　　11.將洗凈切好的雞肫、肝、心、腸用鹽稍腌一下，上糊;

　　12.炒鍋置火上，燒熱放入豬油，燒至七成熱時(shí)，把雞肫片、肝片、心片過油滑熟，倒入漏勺瀝去油;

　　13.鍋留底油，放入香菇、木耳、蔥、豆苗煸炒幾下，放湯，加鹽、味精、醬油、用濕淀粉勾芡，放入適量明油，迅速放入過油的雞肫、雞肝、雞心片等顛翻，盛在雞上即可。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后媽咪

　　健康提示:

　　1.雞要洗凈，蒸熟改刀要整齊，以便碼盤;

　　2.雞肫、雞肝、雞心要漂洗干凈，特別是雞腸要用食用堿反復(fù)搓洗，凈水漂凈，不能有腥膻味;

　　3.雞腕、雞肝、雞心片、雞腸過油時(shí)要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感;

　　4.因有雞內(nèi)臟滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

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