如何自制不含添加劑的冰淇淋？

上圖：焦糖香草芒果冰淇淋

　　工業(yè)上用食品添加劑制作出來的美味冰淇淋，我們在自己制作的過程中可以用很多方法代替，比如：

　　碎冰：在配好的冰淇淋液體初次冷凍變硬后，取出來用電動攪拌機打碎，避免大塊的冰塊形成。

　　加朗姆酒：加入朗姆酒可以避免冰渣的產(chǎn)生。

　　攪拌時混入空氣：在攪拌過程中讓冰淇淋多混入些空氣，體積會變得蓬松，口感更細膩，省去了增稠劑和乳化劑。

　　添加色彩鮮艷的水果：如芒果的黃色、獼猴桃的綠色和焦糖的淡褐色，一樣誘人，不必再加色素。

　　【焦糖香草芒果冰淇淋】

　　原料：芒果500克，鮮奶250ml，白砂糖30克，香草豆莢1/6，美國大杏仁適量，焦糖醬適量。

　　制作：

　　1、攪拌機把去皮芒果攪打成果泥備用，500克芒果約出250克芒果泥。

　　2、取香草豆莢，約1/6左右。用小刀從中間對切開，刮下中間的香草子。

　　3、將牛奶倒入小奶鍋內(nèi)連同香草子和香草豆莢一起放入奶鍋中。

　　4、中火煮開牛奶，煮沸后離火，然后再加熱，以更好地去除牛奶中的水分。反復(fù)約10分鐘即可停止加熱。煮好的香草牛奶倒入耐冷藏的容器中。

　　5、待香草牛奶冷卻后，加入芒果泥，用手動打蛋器攪拌均勻。

　　6、想增加口感，可加入一些焦糖醬。蓋上蓋，放入冰箱冷凍約2小時。

　　7、第一次冷凍后，取出凍得還不太硬的冰淇淋。

　　8、將美國大杏仁切碎，在第一次冷凍的冰淇淋中拌入大杏仁干果碎。

　　9、放入冰箱繼續(xù)冷凍約4小時，拿出來用電動打蛋器打碎，或用勺子搗碎，再放入冰箱冷凍。反復(fù)四五次，就能得到細化綿軟的香草芒果冰淇淋了。
 

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