菠菜涼皮

　　食材：

　　菠菜250克、高粉130克、玉米淀粉130克、鹽6克、黃瓜100克、胡蘿卜60克、香菜20克、花生仁35克、白芝麻5克、干辣椒8克、大蒜10克、芝麻醬2大勺、香醋1大勺、海鮮醬油2大勺、清水適量

　　做法：

　　1、菠菜洗凈焯鹽水，然后加清水一起放原汁機榨汁。

　　2、榨好的汁過濾一下取360克備用，將高粉和淀粉一起拌勻。

　　3、菠菜汁倒入面粉中拌成無顆粒狀的糊糊靜置10分鐘，蒸鍋放蒸屜水剛剛沒過。

　　4、8寸披薩盤刷油，舀入一勺面糊倒入盤中轉(zhuǎn)均放入鍋中(全程大火)，蓋鍋蓋蒸90秒取出，再把涼皮從盤中取出。

　　5、倒扣在盤中，涼好表面刷熟油，一層一層疊放。

　　6、把黃瓜、胡蘿卜切絲，花生仁、大蒜切碎，香菜切小段備用，再把調(diào)味料備好。

　　7、放涼的涼皮切寬條，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜，放入花生碎和芝麻醬。

　　8、調(diào)制調(diào)料，大蒜碎中加入香醋、海鮮醬油、清水拌勻。

　　9、拌好的調(diào)料汁淋在涼皮上，鍋中熱油倒入裝干辣椒和芝麻的碗中制成辣椒紅油淋入即可。
 

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