清涼魚(yú)丁

　　原料：

　　黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿卜50克，青魚(yú)中段400克；蔥姜汁、雞精、鹽、精制油、淀粉適量

　　做法：

　　1、青魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗、魚(yú)皮和骨刺，取魚(yú)肉制成茸，加入蔥姜汁、鹽、雞精、雞蛋清、淀粉拌和上勁。取一方盤(pán)，將魚(yú)肉放入盤(pán)中攤平上籠蒸熟，取出，冷卻后改刀成魚(yú)丁。

　　2、黃瓜、胡蘿卜洗凈削皮，苦瓜洗凈、去籽，均成丁；炒鍋倒入精制油燒熱，放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿卜丁煸炒至熟；然后放入魚(yú)丁，加黃酒及少許湯汁；加鹽、雞精、白糖調(diào)味，濕淀粉勾芡，滴入麻油即可。

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