兒童食譜:家常燉魚

　　幼教網整理了一些有關于兒童健康飲食食譜，希望對您有所幫助，僅供參考。

　　配料：

　　魚1條（魚的品種依個人愛好）、大蔥（半棵）、姜（2片）、蒜（半頭）、大料（1個）、料酒、蠔油（或鮑魚汁）、鹽、醋、糖、醬油、花椒粒、植物油適量，香菜（2棵）

　　制作：

　　1、把魚清理干凈后，用淘米水沖冼一遍（河魚在水中加少量的鹽），然后再用清水沖洗干凈

　　2、大蔥和香菜洗凈切成寸段

　　3、在鍋中倒入一定量的油，把各種配料在碗中調好

　　4、魚放入鍋中，加清水沒過魚身即可，再把調料倒入鍋內

　　4、點火燉，先大火開鍋后改至中小火

　　5、直到鍋內無湯熄火，放入香菜寸段

　　營養(yǎng)：

　　1、淘米水呈弱堿性，能夠起到去除魚表面雜質和腥味的作用。

　　2、低油溫烹調，這樣既避免了營養(yǎng)素的大量損失，還不易產生致癌物對身體的危害。

　　3、燉的烹調方法可以使魚完好無損，尤其是魚皮。魚皮中含有人體必須的豐富的多不飽和脂肪酸（Ω-3系），海魚中含量更高，這種脂肪酸可以降低血脂、改善血液循環(huán)、預防血栓的形成，保護心腦血管及視力，還可提高學習機能和增加記憶能力。

　　4、魚肉中的蛋白質輕微的變性軟化，使膠原蛋白變?yōu)榭扇苄缘陌酌髂z，更容易消化吸收，同時也使維生素和礦物質更好吸收。

　　5、燉魚中加點醋，可以使耐酸不耐堿的維生素（如維生素C等）得到更好的保護。還可以使魚中的鈣溶出，更容易吸收。

　　6、鍋中的魚肉隨著湯的逐漸減少而入味，避免了清蒸魚肉里沒滋味的口感。所以這樣燉出來的魚肉質鮮嫩，口感醇濃，香味極佳。

　　小貼士

　　1、現(xiàn)在的這種純凈透明的食用油，可以進行涼拌吃，完全沒有必要把油燒冒煙，如果達到冒煙，此時油溫已達到200度左右，而煎炸油溫會更高，可達到300度左右，還會產生大量的油煙。而油煙中會含有大量的有毒物質或致癌物質。大量實驗證實，油煙也是造成肺癌的一個很重要的因素。

　　2、這種做法不僅防止老年人忘記放調料，影響魚的口感和味道，而且避免了煎炸燙傷風險。

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