家庭食譜:家常蛤蜊豆腐

　幼教網(wǎng)整理了一些有關(guān)于家庭健康食譜的做法及相關(guān)知識，希望對您有所幫助，僅供參考。

　　簡介

　　鮮香，營養(yǎng)豐富，操作簡單。呵呵，在外面吃過海鮮豆腐，回來就做了這個。

　　材料

　　材料：豆腐一塊（不要用聚酯豆腐，最好用那種從很大塊的豆腐上面切下來的豆腐，買中間部位的。），蛤蜊3兩，我比較喜歡用花蛤，如果沒有，選用其他蛤蜊也行。，大蒜（上海叫蒜苗）一棵。，火腿兩小片（我喜歡用云南宣威火腿，特別是在京華火腿被曝有質(zhì)量問題后）如沒有，也沒太大問題。，姜，蔥，鹽，料酒，干紅辣椒絲，鮮醬油。

　　做法

　　先把豆腐去皮，要不老皮吃在嘴里感覺不那么嫩噢。（呵呵，這就是為什么說要買中間部位的豆腐塊的原因了，可以只用去上下兩個面的豆腐皮。）將豆腐切成3×3×1cm的小塊。大蒜切一寸長的段，蒜白的部分從中間縱向一切為二，便于入味�；鹜惹行《《�。姜切絲，蔥切成一寸長的段。蛤蜊洗凈。

　　取一平底不沾鍋，放入少量油，加熱到6層，放入豆腐塊，取中火，將豆腐兩面略煎，色淡黃即可，這樣可以增加豆腐香味，也去去豆腥味。要注意，一定不要煎得太老噢。煎好后取出備用。

　　取一菜鍋，加入三調(diào)羹左右的油，加熱至8層，放入姜絲，干辣椒絲，蔥絲炒香，放入蛤蜊，略微翻炒，加入料酒，鮮醬油，繼續(xù)翻炒蛤蜊，至大部分蛤蜊開口，取出備用。（這個步驟盡量不要點(diǎn)水，而且可以將料酒和醬油基本全收干，這樣，做出的菜會更香鮮。）

　　將菜鍋洗凈，加入豆腐，火腿末，加入適量水（沒過豆腐的1/2到2/3即可），加入鹽，鮮醬油調(diào)味，燒開后，在取小火煮2到3分鐘，以入味。

　　再取一小煲或沙鍋，菜鍋內(nèi)的豆腐移入。注意不要弄破了豆腐，就不那么好看咯。再在豆腐上放上剛才炒好的蛤蜊，和大蒜。取小火，繼續(xù)燉3到5分鐘。

　　小訣竅

　　蛤蜊肉易老，不要燉太久。
 

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