川菜：自制紅豆冰

川菜：自制紅豆冰主料：紅豆輔料：花生碎、冰塊、桂花醬、蜂蜜烹制方法：1、將紅豆洗凈用高壓鍋壓10分鐘，開蓋后放入蜂蜜、桂花醬攪拌均勻，盛出后放入冰箱中冷藏；2、將冰塊放入粉碎機(jī)中打碎，澆上冷藏好的紅豆，撒

2009-09-21

川菜：川味糯米飯

川菜：川味糯米飯主料：糯米輔料：臘肉、豌豆、土豆、青紅柿子椒調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、花椒、姜絲烹制方法：1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲；2、坐鍋點(diǎn)火倒入

2009-09-21

川菜：時(shí)令小菜

川菜：時(shí)令小菜主料：豇豆、長茄子調(diào)料：鹽、雞精、醬油、醋、香油、白酒、腐乳、芝麻醬、辣椒油、白糖、蔥、蒜烹制方法：1、將豇豆切斷入鍋中焯熟，取出晾涼，取一器皿，放入腐乳、白酒、白糖、醬油、醋、鹽、蔥花

2009-09-21

川菜：糖醋泡菜

川菜：糖醋泡菜主料：紫圓白菜（紫甘蘭）、圓白菜輔料：胡蘿卜、柿子椒、芹菜、洋蔥調(diào)料：白糖、醋精、鹽、丁香、香葉、干辣椒做法：1、將紫圓白菜和圓白菜去掉老葉洗凈，切成斜象眼塊。胡蘿卜、洋蔥去皮切成三角塊

2009-09-21

川菜：錦繡時(shí)菜塔

川菜：錦繡時(shí)菜塔主料：菠菜、芥蘭輔料：豆酥、豆干、松仁、芝麻、青、紅椒調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、白米醋、糟油做法：1.菠菜、芥蘭焯水切成粒，豆酥也焯熟過冷水；2.豆干切粒用油煸炒透；3.豆干加菠菜、青、紅椒等

2009-09-21

川菜：老醋蟄頭

川菜：老醋蟄頭主料：蟄頭輔料：胡蘿卜、香菜調(diào)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜做法：1.將蟄頭用清水浸泡，反復(fù)洗去細(xì)沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿卜洗凈去

2009-09-21

川菜：鮮炒魚片

川菜：鮮炒魚片材料：石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。調(diào)味料：1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。做法：1、魚肉切片，

2009-09-20

川菜：白油肉片

川菜：白油肉片原料：豬肥瘦肉150克，凈萵筍40克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，蔥15克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，水豆粉30克，豬化油50克。制法：1、萵筍切成菱形片，用少鹽碼一

2009-09-20

川菜：珍珠酥皮雞

川菜：珍珠酥皮雞[制作原料]雞脯肉200克、面包粉30克、土司30克、雞蛋1個(gè)、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、干細(xì)豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。[烹飪方法]1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與

2009-09-20

川菜：猴頭蘑燴鳳片

川菜：猴頭蘑燴鳳片原料：鮮猴頭蘑150克，雞脯肉150克，紅蘿卜50克，碗豆尖100克，精鹽7克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，蔥節(jié)25克，化豬油150克，水豆粉30克，香油10克，雞蛋1個(gè)，干豆粉、清湯各適量。

2009-09-20

川菜：酥炸芝麻魚

川菜：酥炸芝麻魚用料：鮮魚肉350克，熟芝麻75克，番茄2個(gè)，精鹽5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，蔥節(jié)20克，清油500克（耗100克），雞蛋2個(gè)，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。制法：①魚開膛洗凈，去

2009-09-20

川菜：川味鹵菜

川菜：川味鹵菜川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其

2009-09-20

川菜：辣汁泥腸

川菜：辣汁泥腸主料：泥腸或熱狗腸輔料：洋蔥、胡蘿卜、干辣椒調(diào)料：辣醬油、白糖、雞精、食用油做法：1、將泥腸洗凈切成片，洋蔥、胡蘿卜去皮洗凈切成絲，干辣椒泡透切成絲；2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫78成熱時(shí)放入泥

2009-09-20

川菜：鮮椒嫩仔雞

川菜：鮮椒嫩仔雞制法：1.將童子雞浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊；3.花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。

2009-09-20

川菜：戀愛豆腐

川菜：戀愛豆腐貴陽小吃中久負(fù)盛名的一種。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開，添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點(diǎn)蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等

2009-09-20

川菜：紅燒甲魚

川菜：紅燒甲魚[原料/調(diào)料]甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量。[制作流程]①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪

2009-09-20

川菜：彩帶魚頭

川菜：彩帶魚頭魚饌?cè)胂�，喻意年年有余。讓美味魚饌豐富川菜，此乃金沙洲廚師服務(wù)于廣大食客的又一宗旨，彩帶魚頭的問世，便足以證明金沙洲人的良苦用心。材料：上好的鰱魚頭，優(yōu)質(zhì)的武隆苕粉和正宗的金華火煺、彭洲

2009-09-20

川菜：川北涼粉

川菜：川北涼粉綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒、鹽、味精、醋、醬油、蔥姜蒜末、油各適量。1.綠豆粉加水調(diào)成稀糊。鍋內(nèi)加入水燒開后，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細(xì)條。2.鍋內(nèi)油燒熱，放紅尖椒盯

2009-09-20

川菜：回鍋魚片

川菜：回鍋魚片用料：1、凈草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生姜5克，大蔥20克，雞蛋清2個(gè)，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。制作方法：1、草魚肉切

2009-09-20

川菜：茴香鯽魚火鍋

川菜：茴香鯽魚火鍋茴香鯽魚火鍋主治：健脾利水，治疝氣疼痛。原料：小茴香30克，鯽魚4條。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。制作方法：（1）鯽魚去鰓

2009-09-20

川菜：回鍋肉

川菜：回鍋肉配料:五花肉、蒜苗1、先讓大家看看主要的原料。2、爆肉的一個(gè)要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；3、爆肉。在爆之前可以加點(diǎn)色拉油進(jìn)去，我今天買的肉有點(diǎn)偏瘦，

2009-09-20

川菜：水煮酸菜魚

川菜：水煮酸菜魚昨日好友造訪，點(diǎn)名要吃酸菜魚，并自作主張的買來活魚、酸菜、豆芽以及蔥姜蒜。在我們這個(gè)小小的圈內(nèi)，我的水煮酸菜魚已經(jīng)有了小小的名氣。夏天還好，天稍涼的日子真是夜夜FB，只為哪一盆活魚。經(jīng)過

2009-09-20

川菜：自制川式泡菜

川菜：自制川式泡菜我是一個(gè)比較喜歡偷懶的人，以往總是貪圖方便在超市買瓶裝醬菜吃，有次開了封沒吃完，過了很久才想起來，端起來一看居然沒變質(zhì)，又放了許久，那小模樣兒依然可愛，，，，不禁讓人心生敬畏，于是乎

2009-09-20

川菜：泡菜爆河蝦

川菜：泡菜爆河蝦主料：河蝦輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底

2009-09-20

川菜：小蔥燒財(cái)魚

川菜：小蔥燒財(cái)魚主要配料：本地細(xì)小香蔥約4兩。料頭：本地細(xì)小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。為食街主要調(diào)料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒，料酒

2009-09-20

川菜：泡椒黃辣丁

川菜：泡椒黃辣丁材料：黃辣盯泡椒、姜蔥蒜制法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣盯各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。臉色如何：好吃的菜真是看不出來的，看這不起眼的小魚，怎知道居然有那么嫩

2009-09-20

川菜：川式尖椒爆牛蛙

川菜：川式尖椒爆牛蛙主料：牛蛙適量輔料：青紅椒圈做法：先將牛蛙去皮，劃成塊，去味，鍋內(nèi)燒油，將牛蛙劃起，炒姜、蔥、蒜、野山椒，豆豉出香味時(shí)下牛蛙、青紅椒圈、下味料鹽、味精、雞精、料酒、白糖、白醋、胡椒

2009-09-20

川菜：泡酸菜燒雞

川菜：泡酸菜燒雞原料：仔公雞1只（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鮮湯、精煉油各適量。制作過程：1、仔公雞宰殺后治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米

2009-09-20

川菜：魚肉芝麻餅

川菜：魚肉芝麻餅用料：鮮魚肉凈150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個(gè)，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，醬油15克，精鹽10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉適量。制作方法：1、將魚肉切成細(xì)

2009-09-20

川菜：珍珠元子

川菜：珍珠元子雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤，咸甜皆宜。原料準(zhǔn)備：糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個(gè)、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。雙味珍珠元子的

2009-09-20

川菜：酥盒回鍋肉

川菜：酥盒回鍋肉配料:豬腿肉250克、干咸菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個(gè)、白面鍋魁1個(gè)、面粉200克、鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。特色：

2009-09-20

川菜：雞絲涼面

川菜：雞絲涼面雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地,特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許

2009-09-20

川菜：鹽菜回鍋肉

川菜：鹽菜回鍋肉用料：帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。制作方法：1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗

2009-09-20

川菜：滿堂水煮魚

川菜：滿堂水煮魚【主料】鱸魚一條（約600克）【配料】青筍尖5根，色拉油200克，花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、香菜、大蒜若干【做法】流程一：先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽

2009-09-20

川菜：干燒牛筋

川菜：干燒牛筋【主料】鮮牛筋300克【配料】色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克【做法】流程一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，

2009-09-20

川菜：鮮貝雞卷

川菜：鮮貝雞卷[原料/調(diào)料]雞脯肉150克，鮮貝24個(gè)，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。[制作流程]①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。雞蛋打散

2009-09-20