川菜：辣豆瓣魚

川菜：辣豆瓣魚材料：鯉魚一條，姜4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、適量。做法：鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入

2009-09-20

川菜：三七蒸雞

川菜：三七蒸雞【原料】母雞一只（約1000克）。三七20克。料酒10克、姜10克、蔥10克、味精1克、食鹽3克�！局谱鬟^程】雞宰后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈剁成小塊裝入盆中，將10克，三七磨粉備用，汆下的三七上籠蒸軟切成薄

2009-09-20

川菜：紅杞蒸雞

川菜：紅杞蒸雞【特點(diǎn)】雞肉軟爛，鮮香滑爽，湯汁濃郁，并具有滋肝補(bǔ)腎之功效。【原料】母雞約1500克。枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生姜10克。蔥10克、味精1克、鹽3克、清湯150克�！局谱鬟^程】將雞宰殺后去毛、

2009-09-20

川菜：原籠玉簪

川菜：原籠玉簪材料：豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150克、芹菜50克。姜15克、蔥15克、花椒2克、醬油刀克、豆腐乳汁10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。做法：大米入鍋干炒至呈微黃色，鏟出磨成粗粉

2009-09-20

川菜：銀杏蒸鴨

川菜：銀杏蒸鴨材料：鴨一只（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛(wèi)克、湯150克、豆粉15克。做法：銀杏捶破去殼，在開水內(nèi)煮熟

2009-09-20

川菜：冬菜肉末

川菜：冬菜肉末材料：豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。做法：(1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。(2)炒勺燒熱注油。油熱

2009-09-20

川菜：醬爆肉

川菜：醬爆肉材料：坐臀豬肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、醬油（4克）、甜面醬（10克）、黃酒（6.5克）、蔥姜（6.5克）、蒜苗（少許）做法：一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長(zhǎng)2寸左右，厚2分的薄片，

2009-09-20

川菜：芪燒活魚

川菜：芪燒活魚材料：活鯉魚1尾（約750克入黃蔑10克、黨參6克、水發(fā)香菇15克、冬筍片15克。白糖30克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、蔥10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、豬油50克、清湯500克。

2009-09-20

川菜：烤扁擔(dān)肉

川菜：烤扁擔(dān)肉主料:去骨扁擔(dān)肉400克。調(diào)料:香油25克，鹽7克，料酒、蔥各25克，凈姜15克，味精5克做法：(1)將肉用竹扦等尖銳物扎許多小眼(以便進(jìn)味和烤時(shí)熟得快些)，用鹽、味精揉搓，放于容器內(nèi)，加入料酒、蔥、姜、

2009-09-20

川菜：鹽水肫花

川菜：鹽水肫花材料：雞肫250克。精鹽3克、姜、蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克做法：雞腕去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距為2毫米，深度達(dá)4／

2009-09-20

川菜：蝦須牛肉

川菜：蝦須牛肉【菜名】蝦須牛肉【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】麻辣味濃，干香滋潤(rùn)�！驹�料】鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。【制作過程】1、牛肉洗凈切成較大薄片，加鹽、曲酒

2009-09-20

川菜：西芹百合草莓炒臘肉

川菜：西芹百合草莓炒臘肉【菜名】西芹百合草莓炒臘肉【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。【原料】四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克�！局谱鬟^程】1、臘肉切

2009-09-20

川菜：姜汁熱味雞

川菜：姜汁熱味雞【菜名】姜汁熱味雞【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】姜汁味型，成菜色澤黃亮，姜醋味濃香，雞肉質(zhì)爛細(xì)嫩，菜形豐腴大方【原料】?jī)羰旃�雞，姜末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕淀粉，肉湯，熟菜油【制作過程】將

2009-09-20

川菜：果仁徘骨

川菜：果仁徘骨【菜名】果仁徘骨【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】排骨紅亮，肉質(zhì)酥爛，甜咸適口，并具有行氣止，痛，消食平胃之功效�！驹�料】排骨2500克。炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克�；ń�3克、料

2009-09-20

川菜：蒜泥白肉

川菜：蒜泥白肉【菜名】蒜泥白肉【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】肉白汁紅，蒜香味濃，香辣爽口�！驹�料】豬臀肉500克。大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克�！局谱鬟^程】豬肉

2009-09-20

川菜：山楂肉干

川菜：山楂肉干【菜名】山楂肉干【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】肉干黃亮，甘香酥脆，略帶酸味，并適宜脾虛食滯，高血壓、高脂肪等中老年人食用�！驹�料】豬瘦肉1000克。山楂100克。菜油250克、香油15克、姜15克、蔥25克、

2009-09-20

川菜：蘿卜燉羊肉

川菜：蘿卜燉羊肉【菜名】蘿卜燉羊肉【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】肉質(zhì)淡雅，火巴爛鮮香。蘿卜軟爛。清香味淡，井具有清痰止咳，溫中益氣之功效�！驹�料】羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽

2009-09-20

川菜：牛膝蹄筋

川菜：牛膝蹄筋【菜名】牛膝蹄筋【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】肉質(zhì)軟爛，鮮香適口，并具有法風(fēng)濕，活筋骨之功效�！驹�料】豬蹄筋100克、雞肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，

2009-09-20

川菜：東坡春鳩膾

川菜：東坡春鳩膾原料：斑鳩胸脯肉，嫩芹菜，雞蛋清，白糖，濕淀粉，紹酒，豬油，胡椒粉，味精，精鹽，蔥花，姜末。制法：⑴選用初春斑鳩胸脯肉放入清水盆中漂去血液、洗凈，用刀背將肉拍松，切絲盛缽，下紹酒、精鹽

2009-09-20

川菜：炒豌豆夾

川菜：炒豌豆夾【原料】豌豆夾500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量�！局谱鬟^程】1、將豌豆夾洗凈，加少許鹽爆腌；姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲。2、將鍋燒熱，加油，投入蔥姜末煸透，

2009-09-20

川菜：東坡蒸豬頭

川菜：東坡蒸豬頭【菜名】[四川菜]--東坡蒸豬頭蘇東坡《仇池筆記》載有煮豬頭頌：凈洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時(shí)自家打一碗，自飽自知君莫管。其中，還介紹了這樣一段故

2009-09-20

川菜：東坡鳊魚

川菜：東坡鳊魚蘇東坡喜食鳊魚，曾有詩贊其味美。詩曰：曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項(xiàng)（鳊魚亦名縮項(xiàng)魴），貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫。他一到黃州，就對(duì)這里的鳊魚產(chǎn)生了興

2009-09-20

川菜：番茄蛋開面治

川菜：番茄蛋開面治連自己也說不清為什么，每次逛家樂福總會(huì)情不自禁地往購(gòu)物車上放一兩條法式長(zhǎng)包。回家后，為了能盡快消滅它，通常會(huì)成開面治。所謂開面治即開面三文治，就是只用三文治面包作墊底的包件，而選用的

2009-09-20

川菜：蘋果紅棗燉魚湯

川菜：蘋果紅棗燉魚湯胡小姐把水果的創(chuàng)意料理發(fā)揮得淋漓盡致，在持續(xù)高溫的夏天，不少女孩子選擇用水果代替了正餐，這樣日子長(zhǎng)了，不可避免地營(yíng)養(yǎng)會(huì)跟不上。如果可以有選擇地把水果與正餐搭配起來，就可以避免出現(xiàn)這

2009-09-20

川菜：美味吐司變身秀

川菜：美味吐司變身秀吐司最常見的吃法莫過于制成三明治了。然而，這并不足以顯示出它的迷人魅力。動(dòng)一點(diǎn)小心思，它會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變得更加可口、更加養(yǎng)眼，成為早餐、中餐或者下午茶中的主角�？靵戆l(fā)揮你的創(chuàng)造力吧。

2009-09-20

川菜：辣燒排骨

川菜：辣燒排骨對(duì)于愛吃肉的的人來說，排骨可真是個(gè)好東西!怎么做都好吃，當(dāng)然還是最喜歡紅燒的，這個(gè)方子是上學(xué)的時(shí)候從一個(gè)四川阿姨那里學(xué)來的，因?yàn)榕殴羌炔挥盟�焯也不用油炒糖色，就用排骨本身的油慢慢煎到出�?/p>

2009-09-20

川菜：荷包豆腐

川菜：荷包豆腐材料：南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調(diào)料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克。做法：(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細(xì)籮成泥�；鹜榷�

2009-09-20

川菜：夫妻肺片

川菜：夫妻肺片夫妻肺片原料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，干層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。制法：將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將

2009-09-20

川菜：四川泡菜

川菜：四川泡菜菜系四川菜原料嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。制法將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在

2009-09-20

川菜：麻醬鳳尾

川菜：麻醬鳳尾【菜名】麻醬鳳尾【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】質(zhì)地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人�！驹�料】嫩離筍尖400克。細(xì)鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克�！局谱鬟^程】離筍尖去皮，修整

2009-09-20

川菜：宮保肉丁

川菜：宮保肉丁主料：豬瘦肉150克。配料：花生米150克。調(diào)料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、雞蛋半個(gè)、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。制作過程：⑴將

2009-09-20

川菜：辣味炸雞翅

川菜：辣味炸雞翅中文名稱:辣味炸雞翅出處:川辣子產(chǎn)地:四川類別:菜譜制作方法Title制作方法辣味炸雞翅【材料】雞翅6只、蒜末少許、薯干粉適量調(diào)味料酒1大匙、辣椒粉1茶匙、鹽2茶匙、味精少許【作法】1.雞翅洗凈，放

2009-09-20

川菜：海鮮拼盤

川菜：海鮮拼盤【菜名】海鮮拼盤【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】川菜【原料】鮮花一朵，魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒、水淀粉等調(diào)料【制作過程】①鮮花入杯中倒扣在盤中間,

2009-09-20

川菜：醋辣白菜梗

川菜：醋辣白菜梗中文名稱:醋辣白菜梗出處:川辣子產(chǎn)地:四川類別:菜譜制作方法Title制作方法醋辣白菜�！静牧稀看蟀撞隧殏�(gè)、紅辣椒2支、姜1小塊調(diào)味料高湯1碗、鹽2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、醋1大匙、味精少許【作法】

2009-09-20

川菜：姜絲牛肉

川菜：姜絲牛肉【菜名】姜絲牛肉【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】川菜【原料】嫩牛肉300克,嫩姜150克、紹酒40克、醬油20克、白糖l0克、小蘇打5克、水淀粉20克、胡椒粉l克、蔥姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少許�！�

2009-09-20

川菜：茶樹菇炒雞絲

川菜：茶樹菇炒雞絲特別提示：將對(duì)好的汁一定要由鍋邊緣倒下去。原材料：生雞脯肉400克、茶樹菇100克、雞蛋清適量調(diào)味料：鹽、味精、黃酒、白砂糖、清湯、豬油、雞油、水淀粉各適量做法：1、雞脯肉剔凈筋皮，用清水

2009-09-20