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川菜：土壇泡菜★【菜名】土壇泡菜★【菜系】川菜菜譜★【主料】雞肉★【做法】腌★【味型】酸辣★【成菜】涼菜★【原料】鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。★【調(diào)料】野山椒10克，花椒5克，
2009-09-17
川菜：泡椒烏魚仔【菜名】泡椒烏魚仔【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】其它水產(chǎn)【味型】香辣【成菜】熱菜特點(diǎn)：香辣成鮮，色澤紅亮。主料：魚仔400克。配料：泡椒50克精鹽，味精，醋，湯，香菜末，料酒，花生油，
2009-09-17
川菜：銀魚芥菜使用原料主料：銀魚100克，芥菜心750克。調(diào)料：蒜末兩小匙，姜末一小匙，熱高湯一杯半，色拉油五大匙，淀粉一大匙，冷開水一大匙，精鹽1/4小匙；(A)精鹽一小匙，味精1/4小匙，紹酒一小匙，水三大匙。
2009-09-17
川菜：蒜汁時蔬所屬菜系川菜制作材料主料：蘆筍500克調(diào)料：生抽15克花生油45克白砂糖5克大蒜15克味精5克香油3克制作工藝1.鮮蘆筍切去老皮切成長條或短條，放入沸水中的灼至轉(zhuǎn)綠撈出，用清水浸冷，取出控干水分；2.將
2009-09-17
川菜：酸辣五絲湯菜品口感口味：酸辣味制作材料主料：豆腐(200克)雞血(100克)輔料：豬肉(瘦)(50克)香菇（鮮）(25克)雞蛋(50克)豬血(15克)調(diào)料：大蔥(15克)醋(10克)胡椒粉(5克)鹽(10克)味精(5克)辣椒(紅、尖、干)(10
2009-09-17
川菜：怪味素雞【菜譜名稱】怪味素雞【所屬菜系】四川菜【制作材料】主料：素雞(300克)調(diào)料：醋(5克)姜(3克)醬油(5克)大蒜(3克)辣椒油(5克)芝麻(2克)芝麻醬(5克)花椒粉(1克)小蔥(5克)香油(5克)味精(1克)白砂糖(5克)
2009-09-17
川菜：蔥酥鯽魚蔥酥鯽魚是四川的一道傳統(tǒng)名菜。選料：鮮鯽魚500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2.做法：1、在初加工的鯽魚身上刻上一字花刀，
2009-09-17
川菜：醋溜鳳脯【所屬菜系】：川菜【主料】：嫩公雞雞胸肉200克，冬筍100克�！据o料】：泡辣椒末15克，雞蛋清25，蒜片5克，姜片2克，醋15克，料酒10克，味精1克，白糖5克，菜油80克，清湯20，精鹽8克。【做法】：1、
2009-09-17
川菜：燈籠明蝦【主料】：明蝦肉500克【配料】：荷蘭豆50克【輔助原料】：食用玻璃紙，紅綢條條【調(diào)料】：胡椒粉1克，辣椒油30克，料酒6克，精鹽3克，淀粉5克，蛋清1個，生油75克，清湯100克，味精2克，糖6克，蔥姜
2009-09-17
川菜：干燒鮮魚【菜系】：川菜【主料】：鮮鯉魚一條【輔料】：姜粒10克，蒜粒15克，蔥粒25克，肥肉丁100克【調(diào)料】：味精1克，豆瓣醬25克，白糖10克，清湯400克，醋7克，精鹽8克，料酒15克，菜油120克【做法】：1、
2009-09-17
川菜：醬爆鴨舌【菜名】醬爆鴨舌【菜系】川菜菜譜【主料】鴨肉【做法】爆【味型】醬香【成菜】熱菜原料鹵鴨舌400克，青、紅椒各30克。調(diào)料甜面醬20克，色拉油1000克，味精2克，雞粉5克。制作1、青、紅椒洗凈，切成長
2009-09-17
川菜：三椒炒螺片菜名三椒炒螺片菜系川菜菜譜用料主料：活花螺10個(約重600克)配料：鮮青尖椒30克、四川泡紅海椒30克、鮮青花椒10克調(diào)料：精鹽3克、雞精4克、四川泡嫩姜片3克、蔥白片4克、蒜片5克、白醬油5克、料酒l
2009-09-17
川菜：蟹黃柿子蝦菜名蟹黃柿子蝦菜系川菜菜譜用料主料：大蝦10只(約重250克)、鮮蝦仁300克配料：水發(fā)小香菇10朵、罐筒口蘑片40克、綠色小菜心40克、西紅柿片30克、細(xì)茨菇粒75克、鮮豬肥肉50克、熟蟹黃200克、雞蛋液2
2009-09-17
川菜：果仁排骨烹調(diào)類別：煮菜系：川菜食材類別：豬肉味道：香甜適宜季節(jié)：無關(guān)色香味：排骨紅亮，肉質(zhì)酥爛，甜咸適口，并具有行氣止，痛，消食平胃之功效；主料：排骨2500克輔料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、
2009-09-17
川菜：三鮮鍋巴【類別】四川菜【原料】鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，蔥片8克，姜片2克，蒜片4
2009-09-17
川菜：紹子海參所屬菜系：川菜主料：水發(fā)海參500克。調(diào)料：鮮湯、醬油、料酒、精鹽、豆瓣醬、味精、油、水淀粉、蔥、姜、蒜。輔料：瘦豬肉、切成花型的黃瓜片作為點(diǎn)綴。做法：1、把海參切成粗條、豬肉切成小粒、蔥切
2009-09-17
川菜：菊花甲魚所屬菜系：四川名菜主料：活甲魚一只。輔料：雞茸、百合、蛋皮、芥蘭、小番茄。調(diào)料：料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥姜、胡椒粉。做法：1、先在水鍋內(nèi)放入剁塊的甲魚，濾去浮沫、煮透撈出。2、在原湯內(nèi)放
2009-09-17
川菜：沸騰魚主料：草魚1條（1000克左右）輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。制作過程1、將草魚去鱗、魚鰓、剖
2009-09-17
川菜：干燒蹄筋做法一原料水發(fā)蹄筋300克、油菜100克、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、糖、醋、鹽、味精、料酒、高湯、花生油、水淀粉各適量。做法1、油菜洗凈焯過，下鍋略炒，加鹽、味精炒勻，盛盤內(nèi)。2、將糖、醋、鹽、味精
2009-09-17
川菜：雪芋頭雞翅【菜名】雪芋頭雞翅【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】雞翅軟糯細(xì)嫩，芋頭柔軟汁濃�！驹稀侩u翅500克。水發(fā)魔芋15克。豬油50克、料酒15克、雞湯500克、醬油10克、鹽2克、姜、蔥各15克、豆粉10克。味精0.5克
2009-09-17
川菜：綠豆凍肘【菜系】：川菜【原料】：去骨豬肘1只，去骨豬蹄2只，鮮湯，綠豆，雞茸【調(diào)料】：味精、精鹽、蔥段、姜塊、紅油味碟、姜醋味碟、蒜泥味碟、椒麻汁爸爸廚房【做法】：1、清湯放入鍋內(nèi)，放入豬蹄，肘子
2009-09-17
川菜：龍眼燒白【菜系】：四川名菜【原料】：肥瘦豬肉、加糖蒸熟的糯米飯、豆沙、紅櫻桃【調(diào)料】：菜油、白糖、淀粉、醪糟汁【做法】：1、豬肉用水煮熟撈出。2、炒鍋放入油，把豬肉用布擦干水份，加入醪糟汁。3、將
2009-09-17
川菜：樂至豬肝菜系：川菜原料：豬肝調(diào)料：花椒面、水淀粉、菜油、辣椒面、香油、味精、精鹽、姜末、蒜末、蔥花做法：1、把豬肝切成薄片，把豬肝加入鹽，味精，料酒，淀粉拌勻。2、鍋內(nèi)打底油，煸炒豬肝，放入辣椒面
2009-09-17
川菜：麻辣牛筋菜品：麻辣牛筋工藝：拌口味：類別：四川菜補(bǔ)氣調(diào)理延緩衰老調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理主料：牛蹄筋(泡發(fā))150克輔料：調(diào)料：大蔥10克鹽5克味精5克白砂糖5克醋5克花椒5克辣椒油5克各適量收藏本菜發(fā)給好友制作工
2009-09-17
川菜：嫩蛋蝦仁主料：雞蛋300克輔料：蝦仁150克,白牛肝菌(干)50克調(diào)料：鹽8克,味精2克,蔥油10克,淀粉(蠶豆)10克特色：牛肝菌，成菜滑，嫩，鮮，香，味美爽口。做法：1.散攪勻吃味，加湯上籠蒸熟；2.湯吃味，下蝦仁、
2009-09-17
川菜：豆豉多春魚【菜名】豆豉魚【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】鮮香酥軟，豆豉味濃，風(fēng)味別致，是佐酒佳肴�！驹稀旷r魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2
2009-09-17
川菜：龍眼苦瓜【菜系】：川菜【原料】：苦瓜、豬肉陷、火腿、水發(fā)海米、香菇、荸薺【調(diào)料】：味精，精鹽，豆豉，胡椒粉，干淀粉，水淀粉，醬油，香油，蔥姜、鮮湯、雞蛋、料酒【做法】：1、把火腿切成細(xì)沫、荸薺拍
2009-09-17
川菜：酸豆角肉沫酸豆角肉沫SautedSourBeanswithMincedPork所屬菜系：川菜豬肉類配料:豇豆，豬肉，豆瓣。制作：1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干
2009-09-17
川菜：燒炸軟白類別：四川菜工藝：軟炸口味：甜咸味主料：豬肋條肉（五花肉）250克糯米100克輔料：雞蛋100克面包屑35克花生仁（炸）25克生菜30克紅豆沙35克淀粉(蠶豆)30克調(diào)料：白砂糖20克醋10克香油5克菜籽油150克
2009-09-17
川菜：酸辣雞雜主料：雞雜調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋做法：1：用盤裝些酸辣椒待用。2：雞腎洗凈切片，待用。3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。4：將炒鍋洗
2009-09-17
川菜：炸松仁肉主料：豬肉(肥瘦)300克輔料：松子（炒）50克,油菜100克,油皮100克,雞蛋50克,淀粉(玉米)50克調(diào)料：花生油100克,醬油50克,鹽2克,味精10克,姜25克,大蔥25克特色：黃綠襯突，外脆香酥。做法：1.肉去皮剁成
2009-09-17
川菜：干貝白菜墩原料凈白菜心750克，干貝25克。輔料豬網(wǎng)油100克，清雞湯1500克，鹽15克，味精12克，蔥、姜各10克，雞油、胡椒粉、黃酒各少許。制法1、干貝洗凈后放碗內(nèi)，加黃酒、蔥、姜、胡椒粉和少許清水，上籠蒸6
2009-09-17
川菜：肉末雪菜【菜名】肉末雪菜：SautedPotherbMustardwithMincedPork【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】豬肉【味型】咸甜【成菜】熱菜原料雪菜、豬肥瘦肉、干辣椒、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、白糖、香油、蒜
2009-09-17
川菜：猴頭蘑扒菜心猴頭蘑扒菜心:BraisedShanghaiGreenswithMushrooms菜系及功效：川菜制作材料：主料：猴頭菇150克,油菜心300克輔料：番茄100克調(diào)料：鹽20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大蔥20克,豬油（煉
2009-09-17
川菜：紅湯珍筍口味:色澤紅亮，口味香辣微麻主料:鮮雪筍400克調(diào)料:紅油100克，高湯300克，精鹽2克，味精5克，醬油1克，花椒油5克，蔥花5克做法:1、鮮雪筍剝?nèi)ネ馄ぃ谐舍槧罴?xì)絲后放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，
2009-09-17
川菜：響鈴海參菜名響鈴海參所屬菜系川菜特點(diǎn)成菜有聲，倍添食趣，海參軟糯，響鈴酥脆，味帶酸甜，集聲、色、味、形于一體。原料水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮2
2009-09-17
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