茶類：藍(lán)姑茶

藍(lán)姑茶道深色的茶飲，里面藏著看不見的清熱解毒的效用喔！茶材：板藍(lán)根、綠茶各5克、連翹、甘草各3克、山慈姑、青黛各1克、水300ml.作法：1、將板藍(lán)根、山慈姑、連翹放入鍋中，加水煎煮至水沸后即可熄火，濾去茶渣。

2009-09-18

川菜：土豆燒排骨

川菜：土豆燒排骨配料:排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋操作:1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量

2009-09-18

川菜：水煮干豆腐

川菜：水煮干豆腐主料：薄干豆腐配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食

2009-09-18

川菜：水煮魚

川菜：水煮魚主料：草魚1條（1000克左右）輔料：雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。制作過程：1、將草魚去鱗、魚鰓、

2009-09-18

川菜：麻辣拌肚絲

川菜：麻辣拌肚絲材料：主料：豬肚750克調(diào)料：香油15克,鹽5克,味精3克,辣椒油15克,花椒粉5克做法：1.將豬肚撕去浮油，沖洗干凈，放進(jìn)開水鍋中煮熟；2.豬肚撈出晾涼，切10厘米長(zhǎng)的絲，放在盤中；3.將香油、醬油、精鹽

2009-09-18

川菜：燒雞公

川菜：燒雞公燒雞公的特色：最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說是一幫司機(jī)哥們出了一趟長(zhǎng)途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關(guān)門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將

2009-09-18

川菜：粉蒸辣鯽魚

川菜：粉蒸辣鯽魚特色：魚肉軟嫩易嚼，鮮、香、辣味俱全。制作材料：主料：鯽魚250克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)15克,姜5克,大蔥10克,料酒5克,醬油5克,秈米粉（干、細(xì)）50克,香油5克,鹽10克,味精5克做法：1.將活鯽魚去鱗

2009-09-18

川菜：辣椒炒大腸

川菜：辣椒炒大腸制作材料：主料：豬大腸500g、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)輔料：姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量做法：1、將買回來的豬大腸洗凈：將買回來的大

2009-09-18

川菜：蔥燒牛筋

川菜：蔥燒牛筋原料水發(fā)牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克。做法1、發(fā)好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長(zhǎng)的段。2

2009-09-18

川菜：酸湯鴨

川菜：酸湯鴨配料:鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視鴨子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。特色:酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為

2009-09-18

川菜：怪味豬排

川菜：怪味豬排此菜色澤鮮艷，怪味濃郁，香酥可口。主料：豬排骨500克。調(diào)料：色拉油1000克(約耗75克)，蔥段5克，姜片5克，鹽4克，料酒20克，胡椒粉1克，八角1克，花椒面2克，白糖5克，白醋5克，雞蛋3個(gè)，淀粉適量。

2009-09-18

川菜：虎皮尖椒

川菜：虎皮尖椒原料尖椒400克，豬瘦肉200克，蒜米、味精、鹽、蠔油、老抽、白糖、花生油各適量。做法1、豬肉切末，蒜切末。2、將尖椒洗凈切去兩頭，炒鍋?zhàn)⒂蜔�至九成熱，下入尖椒炸至皮起泡，盛出控油�?、鍋留底油

2009-09-18

川菜：麻辣牛肉豆腐

川菜：麻辣牛肉豆腐配料:嫩豆腐3塊，牛肉380克。特色:麻辣鮮香，增進(jìn)食欲。操作:豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。豆鼓碾碎與花椒粉混合。豆腐丁放入熱水中過一次，撈起備用。把油放入鍋中

2009-09-18

川菜：張飛雞

川菜：張飛雞【原料】烏雞750克，野山椒1瓶，醪糟200克，鹽10克，味精5克，雞精3克，泡菜水1千克�！局谱鳌浚�1）把去掉內(nèi)臟洗凈的烏雞冷水下鍋，燒開后撈出，用冷水沖涼，再入開水中離火浸煮10分鐘。（2）然后撈出浸

2009-09-18

川菜：咖喱炒田螺

川菜：咖喱炒田螺【原料】主料：蒜苔50克，茭白100克，田螺肉300克，蔥段、姜片、蒜片各5克。調(diào)料：咖喱粉10克，植物油500克（實(shí)耗30克），鹽3克，辣椒醬10克，味精3克，白糖2克，水淀粉10克�！局谱鳌�1、田螺肉洗凈

2009-09-18

川菜：川蒜燒鯰魚

川菜：川蒜燒鯰魚主料:鯰魚1500克輔料:大蒜100克調(diào)料:姜10克、大蔥10克、豆瓣辣醬30克、鹽20克、白砂糖10克、味精10克、醬油30克、醋45克、芡粉5克、植物油60克各適量做法：1.鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚嘴，在魚

2009-09-18

川菜：片皮掛爐鴨

川菜：片皮掛爐鴨菜名：片皮掛爐鴨特點(diǎn)：（名曰一鴨三味，宴客別具風(fēng)格，金紅皮香酥脆，蝦片邊鑲邊更美。）【原料】：主料毛鴨1只(重約2公斤為宜)。調(diào)料麥芽糖10克，濕淀粉7克，五香粉少許，鹽10克�！咀龇ā浚�(1)將

2009-09-18

川菜：香辣炒牛蛙

川菜：香辣炒牛蛙原料:牛蛙250克，干辣椒100克。郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各適量。操作:1.牛蛙收拾干凈，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，

2009-09-18

川菜：四味乳豬

川菜：四味乳豬菜名四味乳豬菜系川菜種類肉類原料主料凍乳豬1只鮮辣、椒鹽、紅油味碟各一個(gè)調(diào)料鹽3克、味精5克、雞精克、胡椒1克、米酒15克、香辣醬25克、辣妹子辣椒醬15克、蠔油5克、海鮮醬5克，姜30克、蔥30克，紅

2009-09-18

川菜：剁椒魔芋

川菜：剁椒魔芋原料:魔芋、蒜蓉、蔥白、剁椒。鹽、淀粉、香油。操作:把魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，鍋里放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進(jìn)

2009-09-18

川菜：紅油肚絲

川菜：紅油肚絲【菜名】紅油肚絲【做法】扒【菜系】川菜菜譜【主料】豬肚【味型】香辣【成菜】涼菜原料豬肚500克，大蔥絲50克，紅椒絲25克，黃瓜一條，白芝麻2克，蒜茸25克，紅油50克，姜塊20克，蔥節(jié)20克，香菜10克

2009-09-18

川菜：辣炒牛河

川菜：辣炒牛河【菜名】辣炒牛河【做法】炒【菜系】川菜菜譜【主料】牛肉【味型】咸鮮【成菜】熱菜原料河粉、牛肉、尖椒、鹽、糖、老抽、味精、蠔油、蔥頭、花生油、雞蛋、淀粉、醬油、料酒備適量。制作1、牛肉切片

2009-09-17

川菜：美極羊蹄

川菜：美極羊蹄名稱美極羊蹄菜系川菜材料原料：青藏高原綿羊蹄750克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精2克，孜然粉1克，辣椒面1克，紅油200克，美極鮮醬油5克，蒜蓉0.5克，色拉油1000克。制作1、羊蹄用高壓鍋壓制30分鐘，

2009-09-17

川菜：糯米風(fēng)味鴨

川菜：糯米風(fēng)味鴨材料原料樟茶鴨2只，糯米500克。調(diào)料姜末10克，花椒油5克，味精、雞精各5克，色拉油1千克，長(zhǎng)70厘米、寬50厘米鋼盆一個(gè)。制作1、樟茶鴨去骨開成0.3厘米厚的片備用。凈鍋置火上倒入水燒開，放入糯米

2009-09-17

川菜：飄香鵝腸

川菜：飄香鵝腸材料原料：鵝腸150克。調(diào)料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣醬20克，花椒、味精、雞精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李錦記蒸魚豉油10克，豆瓣油20克，蔥油30克。制作1、鐵鍋盛入水燒開，鵝腸焯水后撈出

2009-09-17

川菜：巴國蒸豆腐

川菜：巴國蒸豆腐主料:豆腐(北)400克輔料:糯米粉150克調(diào)料:姜10克、大蔥15克、花椒2克、鹽8克、醬油15克、白砂糖5克、辣椒粉15克、味精2克、辣椒油15克、腐乳汁35克各適量做法：1.豆腐改成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米的長(zhǎng)方塊

2009-09-17

川菜：酸蘿卜馬蹄燉鴨

川菜：酸蘿卜馬蹄燉鴨菜譜口味咸鮮味制作工藝原燉原料主料:鴨1250克輔料:蘿卜200克荸薺100克調(diào)料:鹽15克姜10克味精2克料酒25克各適量制作方法1.先將仔鴨洗凈，用鹽、料酒碼味20分鐘；2.酸蘿卜切成條狀；3.馬蹄去皮后

2009-09-17

川菜：豆苗雞絲

川菜：豆苗雞絲【菜名】豆苗雞絲【所屬菜系】川菜【原料】用料：豆苗400克，雞絲135克，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料：紹酒、濕淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5湯匙，精鹽、植物油各3茶匙，上湯1湯匙�！局谱�

2009-09-17

川菜：雞絲海蜇

川菜：雞絲海蜇【菜名】雞絲海蜇【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】脆嫩爽口，咸鮮香辣。【原料】海蜇皮100克、熟雞肉300克，醬油、白糖、醋、味精、芝麻油、蔥白、味汁、辣椒油�！局谱鬟^程】海蜇皮洗凈去血筋，切成粗約3毫

2009-09-17

川菜：泡菜肉末

川菜：泡菜肉末【菜名】泡菜肉末【所屬菜系】川菜【特點(diǎn)】此系道地川味，辣味甚濃，泡菜帶酸。色美觀，又紅又白。(川菜)【原料】肥瘦豬肉末（６５克）、泡菜（２００克）、蔥姜（６.５克）、白糖（３克）、黃酒（少

2009-09-17

川菜：大蒜燒鱔魚

川菜：大蒜燒鱔魚主料：鱔魚1000克輔料：大蒜（白皮）200克,調(diào)料：姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,淀粉(玉米)20克,菜籽油125克做法：1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米

2009-09-17

川菜：荷葉三蒸

川菜：荷葉三蒸【菜名】荷葉三蒸【菜系】川菜【主料】熟粉蒸肉500克，鮮魚500克，白蘿卜500克【配料】鮮荷葉2張，玉米粉250克，豆豉50克，鮮青紅椒10克，精鹽2克，味精3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克

2009-09-17

川菜：杏干肉

川菜：杏干肉主料：豬通脊輔料：杏干、雞蛋調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、番茄沙司、檸檬汁、淀粉烹制方法：1、將豬肉切成片，加入料酒、胡椒粉、鹽，蛋清、水淀粉腌制片刻備用；2、將腌制好的肉片炸成金黃取出，鍋中留底

2009-09-17

川菜：糖酥芋泥

川菜：糖酥芋泥糖酥芋泥甜菜用料:洋芋/豆粉/雞蛋/糖/芝麻/精油做法:洋芋煮爛去皮,用刀或者木棒壓成泥.加入豆粉,雞蛋/攪拌勻,用手捏成小圓狀,精油加熱,放入小圓狀洋芋泥,炸到金黃色撈起.芝麻炒香.鍋里面加少量水燒開,

2009-09-17

川菜：剁椒咸黃魚蒸豆腐

川菜：剁椒咸黃魚蒸豆腐原料內(nèi)脂豆腐1盒，咸黃魚2條。調(diào)料剁椒150克，蔥、姜、蒜各10克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，紅油50克，豬油10克。制作1、將內(nèi)脂豆腐從盒中取出,用刀切成厚約1厘米的大片,碼在盤子

2009-09-17

川菜：蒜香川味雞胗

川菜：蒜香川味雞胗材料：新鮮雞胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣兒、花椒10粒左右、鹽、白糖、雞精、醬油、淀粉適量做法：1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，加上一少鹽、適量淀

2009-09-17