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川菜：豆瓣俐子主料：豬舌800克調(diào)料：豆瓣50克,鹽10克,醬油15克,味精2克,白砂糖8克,鹵汁300克特色：豆瓣醬的濃香，使成菜色澤紅亮，咸鮮微辣，香味濃郁，吃口舒爽。做法：1.將豬舌整理干凈；2.豬舌下入沸水鍋中除盡
2009-09-17
川菜：麻辣蝦主料：蝦調(diào)料：干紅椒，青椒，泡椒，大蒜，生姜，大蔥做法：1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈；2、所有的椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切；3、熱鍋，油熱后，倒入各種蔥蒜姜，炒出味道后倒入蝦，顏
2009-09-17
川菜：川香鱈魚丁口味:香辣味濃，佐酒好菜主料:阿拉斯加黑鱈魚肉300克輔料:洋蔥、油炸花生仁各50克調(diào)料:麻辣油500克，干辣椒100克，花椒20克，鹽、雞粉各15克，蒜片、香蔥各10克，香油、花雕酒各10克，干生粉100克，
2009-09-17
川菜：蜀香海蜇口味:爽脆可口，微辣噴香主料:海蜇頭100克調(diào)料:純凈水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，紅油10克烹飪方法(做法)1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片，片好
2009-09-17
川菜：餅醬兔口味:醬香味濃,造型美觀大方主料:鮮兔1只（毛重約800克，去骨、去內(nèi)臟、去毛后重約500克）輔料:蔥150克，春卷皮10張，黃瓜250克，松子10克，紅椒5克調(diào)料:甜面醬50克，白糖20克，鹽5克，味精80克，色拉油
2009-09-17
川菜：芙蓉青蟹主料:螃蟹1000克輔料:對(duì)蝦150克豬肉(肥)25克海參（水浸）100克干貝50克魚肚50克香菜5克雞蛋黃10克雞蛋清50克辣椒(紅、尖)10克調(diào)料:鹽10克大蔥10克姜10克黃酒10克香油5克淀粉(玉米)3克烹飪方法1.將水發(fā)
2009-09-17
川菜：麻辣誘惑蛙原料：山蛙，絲瓜、香菇、方竹筍，辣椒、鮮花椒、豆瓣醬等。做法：（1）將山蛙宰殺分割，絲瓜和方竹筍切成條狀，香菇切片待用。（2）在鍋中放入色拉油、子彈頭辣椒及及鹽、味精等各種調(diào)料炒香，而后
2009-09-17
川菜：紅鍋黃辣丁★【菜名】紅鍋黃辣丁★【菜系】川菜★【主料】魚類★【做法】燜★【味型】麻辣★【成菜】火鍋★原料黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番
2009-09-17
川菜：紅酒牛腩配料牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調(diào)料燉肉王一份、紅酒操作1.牛腩切小塊，然后和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩2.蔥、生姜、紅辣椒在油鍋里焙，然后加入牛肉，多焙一會(huì)
2009-09-17
川菜：宮保魚丁主料：鰱魚尾、青豌豆、花生米配料：鹽、料酒、生抽、糖、白醋、蔥姜蒜、花椒、干紅椒、麻油、胡椒粉、淀粉制作：1、鰱魚尾去骨切成一公分半見方的丁，加鹽、雞蛋清、淀粉抓勻腌制一刻鐘；2、花生米洗
2009-09-17
川菜：方竹筍燒肉口味:成菜色澤油亮美觀，肉質(zhì)肥而不膩，老少皆宜，竹筍清香爽口主料:上好三線豬肉12塊（500克）輔料:方竹筍150克調(diào)料:西蘭花300克，鹽、味精、醬油、糖色等調(diào)料各適量做法1、三線豬肉燒皮洗凈后，切
2009-09-17
川菜：蜜柚燒牛蛙【菜名】蜜柚燒牛蛙【做法】燒【菜系】川菜菜譜【主料】其它水產(chǎn)【味型】清淡【成菜】熱菜原料牛蛙、蜜柚、雞蛋，蔥，姜、淀粉。精鹽、味精、料酒、蠔油、花生油各適量。制作1、將牛蛙宰殺洗凈，去
2009-09-17
川菜：明蝦燒粉絲【菜名】明蝦燒粉絲【做法】燒【菜系】川菜菜譜【主料】蝦類【味型】香辣【成菜】熱菜原料明蝦、粉絲、蔥、蒜、姜、淀粉、香辣醬、鹽、白糖，香油、花生油各適量。制作1、將明蝦去殼、尾、腸線、放
2009-09-17
川菜：紅椒旱蒸銀鱈魚味型：鮮辣味主料：凍銀鱈魚500克輔料：新鮮豆瓣醬茸150克大蒜8克小紅米椒50克調(diào)料：雞汁6克胡椒粉2克雞粉2克味精2克蔥油100克制法：1.將銀鱈魚切成一字條狀，用姜、蔥碼味10分鐘2.將生豆瓣茸與
2009-09-17
川菜：香辣鯽魚菜系：川菜工藝：炒制作材料：主料：鯽魚1000克輔料：辣椒(紅,尖)50克調(diào)料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克做法：1.將鯽魚洗凈切成片，碼味
2009-09-17
川菜：雪魔芋燒鵝掌菜系：川菜工藝：燒制作材料：主料：鵝腳翼400克輔料：魔芋150克,酸白菜50克調(diào)料：大蔥10克,色拉油15克,鹽8克,味精2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜（白皮）10克做法：1.將鵝掌洗凈，煮熟后改刀；2.鍋里下
2009-09-17
川菜：香瓜雞盅工藝：蒸制作材料：主料：甜瓜600克輔料：雞胸脯肉225克,雞蛋210克,金華火腿30克,香菇（干）15克調(diào)料：姜40克,鹽30克,味精30克,豬油（煉制）15克做法：1.香瓜洗凈，由蒂處切去2厘米，用湯匙將籽囊挖出
2009-09-17
川菜：骨香鵝掌菜系：川菜工藝：煮制作材料：主料：鵝腳翼300克調(diào)料：大蔥20克,姜5克,老抽15克,鹽8克,白砂糖10克,黃酒60克做法：1.將鵝掌洗凈控干水分；2.下油30克，爆香姜蔥，下鵝掌爆至少許黃色鏟出；3.將調(diào)料放煲
2009-09-17
川菜：白灼肥牛原料：切片肥牛肉一盒調(diào)料：料酒蔥段姜絲辣椒蠔油生抽香油糖醋作法：1、肥牛肉解凍；鍋內(nèi)加水燒開，加適量料酒，倒入肥牛肉燙一下；牛肉顏色變白即可，切勿燙老；撈出控干水分置于碗中；2、炒鍋內(nèi)加一
2009-09-17
川菜：椒麻四件工藝：拌口味：辣味主料：兇菜75克竹筍200克鴨心100克鴨肝150克鴨腸150克鴨肫150克輔料：木耳(水發(fā))30克調(diào)料：香油10克大蔥20克花椒5克鹽20克味精5克醋20克制作工藝1.四件內(nèi)臟（肫、肝、心、腸）切成
2009-09-17
川菜：古子老鵝口味:不著水，湯色清澈、口味清淡、滋補(bǔ)養(yǎng)顏主料:老鵝900克（兩年以上為佳）輔料:金華火腿200克，排骨150克，鮮筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，紅棗30克，荷葉1張調(diào)料:精鹽10克，味精5克，生
2009-09-17
川菜：渝味辣白菜主料：娃娃菜200克調(diào)料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等特色：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口做法：制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁
2009-09-17
川菜：金銀鴿蛋菜系：川菜工藝：蒸制作材料：主料：鵪鶉蛋500克,芋頭200克輔料：淀粉(玉米)100克調(diào)料：植物油50克,鹵汁400克做法：1.鵪鶉蛋煮熟剝殼，其中10個(gè)放在鹵汁中煮10分鐘，以改變色澤。2.芋頭洗凈去皮，擦成
2009-09-17
川菜：阿膠酸蘿卜燉鴨菜系：川菜功效：補(bǔ)血食譜滋陰食譜工藝：原燉制作材料：主料：鴨1500克輔料：阿膠50克,蘿卜300克調(diào)料：鹽15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克做法：1.鴨子宰殺后，除去內(nèi)臟，去盡殘毛；2.再氽
2009-09-17
川菜：野雞紅炒牛肉絲菜系：川菜工藝：炒制作材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,芹菜150克,胡蘿卜150克調(diào)料：豆瓣8克,醬油15克,白砂糖15克,料酒8克,醋4克,鹽5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克做法：1.淀粉（4克）放碗
2009-09-17
川菜：野菌燴雞腎菜系：川菜工藝：燴制作材料：主料：雞腰子400克輔料：雞樅50克,白牛肝菌(干)30克,櫻桃番茄80克調(diào)料：色拉油15克,鹽8克,味精2克,胡椒2克做法：1.把雞腎、雞樅菌、牛肝菌、小番茄分別氽水；2.打蔥油
2009-09-17
川菜：香炸麻辣牛排菜系：川菜工藝：炸制作材料：主料：牛里脊肉600克輔料：生菜（團(tuán)葉）35克,雞蛋150克,面包屑35克調(diào)料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10
2009-09-17
川菜：雪衣夾沙荷花菜系：川菜工藝：炸制作材料：主料：蓮花300克輔料：紅豆沙200克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)30克調(diào)料：鹽2克,色拉油100克做法：1.將荷花洗凈揩干水分，在每?jī)善苫ㄖg夾入豆沙餡，用手按嚴(yán)實(shí)；2.
2009-09-17
川菜：圓籠粉蒸牛肉原料:牛里脊肉500克。糯米粉150克、香菜15克、豆瓣20克。姜10克、江米酒15克、花椒粉2克、白砂糖10克、鹽5克、辣椒粉5克、大蔥10克、菜籽油15克各適量。操作:1.牛里脊切片；2.鹽、郫縣豆瓣、姜米
2009-09-17
川菜：宮燈魚絲原料:桂魚、香菇、青椒、紅椒。鹽、味精、黃酒、蔥姜末、生菱粉、色拉油、高湯。操作:（1）將桂魚洗凈，去骨切成魚絲，加上調(diào)料上漿，青紅椒切絲待用。（2）用色拉油將魚上劃油，撈起，蔥姜米熗鍋，加
2009-09-17
川菜：金鉤烘蛋工藝：煎制作材料：主料：雞蛋350克輔料：蝦米200克,小麥面粉100克,淀粉(蠶豆)150克調(diào)料：姜10克,大蔥10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,鹽8克,菜籽油50克做法：1.金鉤納碗加料酒、姜片、蔥節(jié)、清水等；2
2009-09-17
川菜：辣子爆肉菜譜名稱辣子爆肉所屬菜系川菜制作材料主料：豬腿肉1000克輔料：青蒜150克雞蛋75克淀粉(豌豆)5克調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克豆瓣辣醬8克豆豉15克醬油5克味精3克辣椒油7克香油7克花生油20克制作工藝1.
2009-09-17
川菜：酸蘿卜燒青口簡(jiǎn)介菜系：川菜工藝：燒制作材料主料：海虹500克輔料：蘿卜150克,泡椒50克調(diào)料：鹽5克,味精1克,雞精2克,胡椒2克,色拉油25克,姜10克,淀粉(蠶豆)10克做法1.青口入沸水中氽一下，撈出洗凈；2.酸蘿卜
2009-09-17
川菜：明爐三鮮魚頭湯主料：鳙魚500克輔料：火腿50克,雞肉80克,香菇（鮮）50克,油菜心50克,雞蛋50克,萵筍50克調(diào)料：鹽10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蠶豆)15克制作：1.將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚頭；2.大魚頭可
2009-09-17
川菜：番茄燴牛柳主料：牛肉（瘦）400克輔料：番茄醬200克,白牛肝菌(干)50克,油菜心50克調(diào)料：味精2克,胡椒2克,料酒15克,甘薯粉20克,蔥油10克,香油2克,淀粉(蠶豆)5克制作：1.將牛柳改片，漂去血水；2.牛柳用鹽、料酒
2009-09-17
川菜：紅苕粉燒鱔魚主料：鱔魚500克輔料：甘薯粉150克,芹菜100克調(diào)料：大蔥10克,色拉油25克,泡椒25克,豆瓣25克,鹽5克,味精2克,姜15克制作：1.將泡姜、泡海椒、豆瓣炒香后加入鮮湯；2.放入鱔絲和苕粉并調(diào)好味即可；3.
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