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川菜：酸辣白菜特點菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川風(fēng)味，飲酒佐餐咸宜。原料黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩制作過程一1.選用抱合很緊的黃芽白
2009-09-17
川菜：川椒雞胗球主料：雞胗500克。輔料：珍珠菜葉100克，龍蝦片6片。調(diào)料：川椒粉20克，老抽醬油6克，白糖5克，胡椒粉1克，精鹽1克，味精5克，濕淀粉35克，香油10克，紹酒5克，上湯40克，花生油適量。特色：蔥椒香
2009-09-17
川菜：芋兒雞主料：1,雞一只（也可用鴨）,整理好后斬塊。2,芋兒一斤半，切滾刀塊。調(diào)料：老姜一塊，用刀拍破：蔥半兩，挽結(jié)：花椒約二十粒：醬油三大匙：鹽，味精適量做法：1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥
2009-09-17
川菜：臘味肫主料：鴨肫600克調(diào)料：醬油15克，鹽15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陳皮1克特色：色澤烏黑發(fā)亮，質(zhì)地緊密，清香爽口，食之不膩。做法：1.將鴨肫洗凈，瀝干，放入盆內(nèi)加硝水（10克）和精鹽拌勻腌24
2009-09-17
川菜：鱖魚相面烹制材料主料：鱖魚1000克。輔料：面條（干切面）100克。調(diào)料：花生油150克、豆瓣醬20克、醬油15克、鹽2克、白砂糖25克、大蔥25克、姜15克、大蒜15克、醋10克、味精10克、料酒15克、淀粉（玉米）15克
2009-09-17
川菜：熗圓白菜卷主料：圓白菜500克調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）10克，鹽10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，味精5克，菜籽油100克制作：1.選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗凈，瀝干水；2.把鍋內(nèi)油燒熱，下白菜快速翻
2009-09-17
川菜：炸蒸肉【特點】黃綠兼有，肉片外酥內(nèi)肥，肥而不膩�！局髁稀控i肉500克。鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、面包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克
2009-09-17
川菜：蘿卜干拌肚絲主料：豬肚500克調(diào)料：鹽5克，味精2克，白砂糖3克，香油1克，辣椒（紅，尖，干）25克，花椒粉2克，花椒5克，小蔥5克做法：1.將豬肚放入盆內(nèi)，加鹽，醋反復(fù)揉搓；2.使表面粘液脫落，洗凈，入沸水鍋
2009-09-17
川菜：船娘煨雞主料：母雞1500克輔料：對蝦125克，雞蛋清50克，草魚125克調(diào)料：豬油（煉制）100克，鹽15克，味精15克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉（玉米）25克，大蔥15克，姜15克做法：1.將雞從肛門處直切一刀，約6
2009-09-17
川菜：胡蘿卜鱖魚主料：鱖魚1000克輔料：肥膘肉100克，香菜150克，面包250克調(diào)料：花生油100克，淀粉（玉米）50克，鹽10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大蔥20克，姜20克特色：味咸鮮香，形似胡蘿卜，非常美觀
2009-09-17
川菜：肚條豆芽湯主料：豬肚1000克輔料：黃豆芽150克調(diào)料：鹽15克，胡椒粉2克，味精10克，小蔥15克，姜10克特色：肚條軟爛，湯汁乳白，鮮香可口，營養(yǎng)豐富。做法：1.豬肚洗凈放入開水鍋內(nèi)氽煮，撈出控去水分；2.氽好
2009-09-17
川菜：茶葉蒸鯽魚主料：鯽魚800克輔料：茶葉20克調(diào)料：姜10克，大蔥15克，料酒20克，胡椒粉2克，味精2克，鹽15克，菜籽油20克做法：1.將鯽魚殺好治凈；2.蔥、姜洗凈切節(jié)、片待用；3.鯽魚用姜片、蔥節(jié)、料酒、胡椒粉
2009-09-17
川菜：紅燒鴨子主料：鴨1500克輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克做法：1
2009-09-17
川菜：豆茸燕窩羹主料：燕窩150克輔料：青豆15克，香菇（鮮）20克，金華火腿20克，冬筍20克，紅蘿卜10克調(diào)料：鹽3克，味精1克，胡椒1克做法：1.將燕窩用熱水泡散，放入少許食用蘇打，小煮片刻；2.火腿蒸制后切絲；3.
2009-09-17
川菜：竹蓀蝴蝶魚肚湯主料：竹蓀（干）50克，魚肚300克，雞胸脯肉200克輔料：油菜20克，雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大蔥15克，淀粉（蠶豆）15克，豬油（煉制）20克做法：1.竹蓀用溫水泡發(fā)
2009-09-17
川菜：蜜汁紫薇珠主料：甘薯300克輔料：糯米100克，櫻桃30克，菠蘿150克調(diào)料：糖桂花30克，豬油（煉制）15克，白砂糖100克做法：1.將糯米洗凈，入沸水鍋中氽熟，瀝起納盆；2.糯米內(nèi)加白糖、化豬油、蜜桂花拌勻；3.紅
2009-09-17
川菜：蝦籽冬筍主料：冬筍300克輔料：蝦籽25克調(diào)料：大蔥15克，姜10克，鹽10克，味精10克，香油50克，料酒15克，白砂糖10克特色：質(zhì)地脆嫩，口味鮮美。做法：1.冬筍煮熟撈在涼水內(nèi)冷卻透，改成梳子背形的條；2.蝦籽
2009-09-17
川菜：鳳衣蕺菜主料：雞皮300克，魚腥草400克調(diào)料：辣椒油25克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽8克，白砂糖3克，醬油15克，醋10克，大蔥15克，香油2克特色：口質(zhì)各異，色彩分明，麻辣鮮香，是一款佐酒佳肴。做法：1.將
2009-09-17
川菜：水豆豉鴨舌主料：鴨舌300克輔料：豆豉50克調(diào)料：鹽5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大蔥15克，姜10克做法：1.將鴨舌整理干凈，放入鹽、料酒、姜蔥碼一天；2.將碼好的鴨舌入沸水鍋中除盡血水；3.下白鹵
2009-09-17
川菜：麻辣牛肉條主料：牛肉（瘦）500克調(diào)料：花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒（紅，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克特色：色澤紅亮，質(zhì)地干香酥脆，麻辣
2009-09-17
川菜：滋補(bǔ)翅盅主料：魚翅（干）100克輔料：枸杞子10克，棗（干）15克調(diào)料：鹽3克，味精2克，大蔥5克，姜5克特色：菜質(zhì)地脆嫩酥軟，口感腴美。做法：1.魚翅放入清水；2.加蔥、姜、料酒煮燜數(shù)小時；3.至翅針完全脫落
2009-09-17
川菜：醬香耳卷主料：豬耳300克，豬舌280克調(diào)料：甜面醬30克，鹽8克，味精2克，白砂糖3克，姜10克，大蒜（白皮）25克制作：1.將豬耳、豬舌洗凈，去掉邊角料；2.用豬耳裹住豬舌，以麻繩纏緊；3.鍋內(nèi)炒醬，加鮮湯吃味
2009-09-17
川菜：三菌竹蓀卷主料：竹蓀（干）400克輔料：雞樅100克，白牛肝菌（干）30克，香菇（鮮）100克，雞胸脯肉100克，香菜15克調(diào)料：味精2克，雞精5克，香油5克，蔥油15克制作：1.將雞樅菌、香菇、牛肝菌、洗凈，氽水，
2009-09-17
川菜：三絲燉白菜主料：白菜300克輔料：雞胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克調(diào)料：鹽20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克制作：1.香菇泡軟，去蒂，與火腿、雞脯肉同切成細(xì)絲，氽過一次備用。2.白菜洗凈，去黃
2009-09-17
川菜：泡椒蟶子王主料：蟶子500克輔料：泡椒50克，西芹30克調(diào)料：姜15克，鹽5克，味精1克，雞精2克，白砂糖5克，色拉油25克，料酒15克，大蔥10克，淀粉（蠶豆）10克制作：1.將蟶子王入沸水中氽一下，撈起洗凈；2.泡
2009-09-17
川菜：椿芽蠶豆主料：蠶豆500克輔料：香椿50克調(diào)料：鹽10克，味精2克，醬油15克，香油25克特色：此菜為春季時令冷菜，椿芽淡雅，清香，鮮嫩爽口，適宜下酒。制作：1.從蠶豆夾中剝出蠶豆，再剝?nèi)バQ豆皮取出豆瓣；2.蠶
2009-09-17
川菜：煙香平魚主料：平魚500克調(diào)料：豬油（煉制）25克，料酒25克，大蔥15克，姜8克，鹽5克，味精2克，香油10克，辣椒油25克特色：色澤金黃，魚肉鮮嫩，煙香濃郁。做法：1.將平魚中段洗干凈，放在案板上，用刀在魚體
2009-09-17
川菜：白油豬肝主料：豬肝200克輔料：木耳（水發(fā)）5克，兇菜50克調(diào)料：鹽8克，醬油8克，大蔥20克，花椒粉4克，姜5克，大蒜（白皮）15克，淀粉（玉米）10克，泡椒20克，豬油（煉制）100克做法：1.木耳用溫水發(fā)漲，擇
2009-09-17
川菜：糊辣姜汁魚主料：鱖魚1000克輔料：番茄100克，辣椒（紅，尖，干）20克，豬網(wǎng)油100克調(diào)料：醬油8克，白砂糖8克，料酒8克，姜8克，大蔥8克，醋8克，鹽15克，味精5克，胡椒粉5克，香油25克做法：1.將魚刮鱗，去鰭
2009-09-17
川菜：酸辣雞血【菜名】酸辣雞血【做法】燒【菜系】川菜菜譜【主料】雞肉【味型】酸辣【成菜】煲仔原料雞血、蔥、蒜、姜、辣豆瓣、精鹽、料酒、醋、高湯、香料、胡椒粉、淀粉植物油各適量。制作1、將雞血洗凈、切成
2009-09-17
川菜：魚香回鍋鴨主料：鴨胸脯肉200克輔料：雞蛋100克調(diào)料：泡椒40克，襄荷15克，大蒜（白皮）20克，淀粉（玉米）30克，小蔥15克，鹽3克，味精1克，醬油3克，白砂糖6克，醋4克，豬油（煉制）25克特色：色澤紅亮，外
2009-09-17
川菜：干豇豆拌肚絲主料：豬肚500克輔料：豇豆150克調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）25克，醋20克，姜10克，大蔥15克，料酒25克做法：1.將豬大肚加鹽、醋、姜、蔥、料酒揉洗干凈；2.然后將豬大肚放入鍋內(nèi)出水，除盡異味；3.
2009-09-17
川菜：帶絲鴨火鍋此火鍋是重慶火鍋中的傳統(tǒng)品種，系由著名川菜帶絲全鴨演變而來。其湯汁咸鮮，鴨塊酥嫩，帶絲可口，別有風(fēng)味，是重慶火鍋中的家常味型品種。用料：（六人份）仔鴨1只（重約1500克）、鴨腸150克、鴨肫
2009-09-17
川菜：麻椒羊排川菜特色：原料：精羊排、青花椒（麻椒）、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜盯孜然制作：1、精羊排切好后用油炸透炸酥。2、鍋內(nèi)留底油，將蔥花、姜片、蒜丁炒香。3、將炸好的羊
2009-09-17
川菜：蔥油泡椒蟶子菜系：川菜特色：蟶子鮮嫩可口，鮮美誘人原料：蟶子、料酒、蔥姜、鹽、醬油、砂糖、泡椒制作：1.蟶子養(yǎng)清泥沙，在放有料酒，蔥姜，鹽的開水鍋內(nèi)，燙開口，然后取肉，用清水漂干凈，裝入盤子。2.起
2009-09-17
川菜：涼拌土豆片特色：原料：土豆250克。醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。制作：1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片
2009-09-17
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