北京小吃：灌腸

北京小吃：灌腸灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳�！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。老北京街頭常有挑擔(dān)

2009-08-30

特色小吃：水晶門釘

特色小吃：水晶門釘北京風(fēng)味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風(fēng)味的水晶門釘，它用發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，

2009-08-30

特色小吃：馬蹄燒餅

特色小吃：馬蹄燒餅一面蘸芝麻，貼在不灰木的吊爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子鏟下來，兩層薄皮一樣厚，內(nèi)空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似馬蹄，因而得名。最宜用它夾炒肉末或焦圈吃。

2009-08-30

特色小吃：白薯鈴

特色小吃：白薯鈴白薯鈴是一種茶菜，也是地道的清真小吃。白薯鈴是將去皮的白薯切成極薄的片，炸成金黃色，用飴糖漿翻炒，吃起來酥脆甜香。

2009-08-30

特色小吃：八寶菜

特色小吃：八寶菜制法：將腌好的苤藍(lán)切成2厘米見方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2厘米的塊，豆角切成小段，蘿卜切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌勻，

2009-08-30

北京特色小吃：整米切糕

北京特色小吃：整米切糕原料[糯米][小棗]掌故說明北京夏令小吃佳品。整米切糕的層次分明，紅白相間，光滑糯潤，清涼爽口。制作方法將糯米洗凈，用涼水浸半小時(shí)，凈水后，上籠用旺火蒸一個(gè)小時(shí)后，放入盆中，澆上開水

2009-08-30

咸甜酥燒餅、豆餡燒餅

咸甜酥燒餅、豆餡燒咸酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種�！豆识际澄锇僭仭分杏性娬f：干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說宣南。從詩中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小

2009-08-30

特色小吃：羊肉雜面

特色小吃：羊肉雜面北京特色小吃--羊肉雜面原料[羊肉][綠豆面][黃豆面][香菜][酸白菜][姜蔥][八角][花椒][醬油][精鹽]掌故說明北京冬季風(fēng)味小吃，也可當(dāng)主食食用。昔日街頭和鋪面所售。羊肉雜面柔軟香醇，肉爛湯肥利

2009-08-30

特色小吃：炸荷包

特色小吃：炸荷包北京特色小吃--炸荷包原料[面粉][堿面][明礬][雞蛋][花生油]掌故說明五十年代北京經(jīng)常有炸荷包的早點(diǎn)供應(yīng)。又叫炸布袋，目前已很少供應(yīng)。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養(yǎng)的早點(diǎn)品種。

2009-08-30

特色小吃：白蜂糕

特色小吃：白蜂糕原料：[大米粉][生油][白砂糖][桂花][青紅絲][杏仁][瓜仁]掌故說明：北京人家里使用的稱為粢糕，分葷、素兩種。葷者色微黃，中有油脂、核桃仁；素者色白。過去回民所售的都為素糕。過去以東四芙蓉齋

2009-08-30

北京特產(chǎn)之茯苓餅

北京特產(chǎn)之茯苓餅茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，且此餅當(dāng)推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香

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北京特產(chǎn)之北京酥糖

北京特產(chǎn)之北京酥糖北京酥糖為群酥之冠，是中國三大名糖(上海奶糖、廣州水果糖、北京酥糖)之一，其中以紅蝦酥糖為上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年紅蝦酥榮獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆＜t蝦酥的特點(diǎn)是酥、脆、香、甜四個(gè)

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冰碗、炸年糕坨

冰碗、炸年糕坨冰碗是北京小吃中的夏令佳品，有詩稱贊冰碗：六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內(nèi)生。冰碗是北京人夏季喜吃的時(shí)令小吃。原料：用鮮藕250克，鮮杏仁、核桃仁、蓮子各100克，

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特色小吃：大磨盤柿

特色小吃：大磨盤柿北京郊區(qū)盛產(chǎn)柿子，品種也很多。但最有名氣的要數(shù)大磨盤柿。這種柿子個(gè)頭大，一般重250克左右，大的一只就有500克。大磨盤柿味美適口，營養(yǎng)豐富。還具有降血壓、止血、潤腸等功效。

2009-08-30

特色小吃：福云醬豬頭肉

特色小吃：福云醬豬頭肉福云樓肉食店開業(yè)于1896年，是北京著名的老字號(hào)之一。素以風(fēng)味獨(dú)特的醬豬頭肉、醬肘花、熏雞、烤驢肉等肉制品而聞名。制法：(1)醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭(冷凍者

2009-08-30

夏日甜點(diǎn)：椰奶什果西瓜盅

椰奶什果西瓜盅百合是個(gè)外表和內(nèi)心一樣美麗的寶貝咯，花朵美麗芬芳，根莖美味營養(yǎng)。是養(yǎng)陰潤燥的好東西。椰汁也是極富營養(yǎng)價(jià)值的，它們的搭配也算是天作之合了。原料：百合、一大盒椰奶、一個(gè)小西瓜、一個(gè)獼猴桃，一

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美味蛋塌豆腐

美味蛋塌豆腐把豆腐切薄片，雞蛋加點(diǎn)鹽，打散。鍋熱油，放蝦皮，炒香以后，把豆腐倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)小的火力，煎一會(huì)兒，撒鹽，時(shí)不時(shí)翻面兒，等到豆腐差不多都變顏色的時(shí)候，把蛋液倒進(jìn)去，用鏟子攤平。還是中小的火力，等

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特色風(fēng)味：沙茶魚頭鍋

特色風(fēng)味：沙茶魚頭鍋原料：鰱魚頭半個(gè)、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結(jié)3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個(gè)輔料：沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙做法：1、鰱魚頭洗凈，

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魚頭豆腐湯

魚頭豆腐湯原料：魚頭1個(gè)（約500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙（5克）做法：1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。2)煎鍋中倒

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冬瓜汆丸子

冬瓜汆丸子原料：冬瓜250克香菜2根肉餡250克雞蛋一個(gè)（只用蛋清）青蔥1根姜1小塊丸子調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）醬油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/2茶匙（3克）湯的調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1

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雞絲打鹵面

雞絲打鹵面原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水淀粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量做法：1）將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞

2009-08-30

扁豆?fàn)F面

扁豆?fàn)F面原料：扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺（45ml）、鹽1/2茶匙（3克）清水適量；做法：1）先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長(zhǎng)約5厘米的段；2）蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末；3）

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炸醬面

炸醬面原料：豬肉200克黃醬100克甜面醬50克蔥1根姜末1湯匙（15克）醋1湯匙（15克）糖1茶匙（5克）菜碼隨意：選胡蘿卜，豆芽，黃瓜，芹菜等都可以。做法：1）將蔥姜切成末.豬肉去皮，切成約1厘米大小的叮2）胡蘿卜去

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西紅柿雞蛋面

西紅柿雞蛋面原料：掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋?zhàn)龇ǎ?.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開后，看到冒泡后轉(zhuǎn)成中火，加入鹽和食用油；2.用手握住面條一端，垂直

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蔥油餅

蔥油餅原料：面粉200g、清水60ml、鹽1/2茶匙（3克）做法：1）將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；2）然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團(tuán)，直到面團(tuán)表面均勻光滑；3）揉好的面團(tuán)用濕布蓋上

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香蒜胡羅卜

香蒜胡羅卜原料：胡蘿卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）醬油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切

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油爆蝦

油爆蝦原料:蝦500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)白糖1湯匙(15克)醋2湯匙(30ml)做法:1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲

2009-08-30

特色小吃：糊塌子

特色小吃：糊塌子糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。而且味道極為鮮美。吃的時(shí)候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等，那鮮美勁就別提有多好吃了。那么下面就讓我們一起學(xué)做這道糊塌子吧。糊塌子是

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酥炸小黃魚

酥炸小黃魚原料：小黃魚8條花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）淀粉4湯匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）做法：1)用剪刀將小黃魚的鰭全部

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蔥爆羊肉

蔥爆羊肉原料：羊后腿肉300克大蔥3根大蒜4瓣調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml）糖1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙(1克)米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)做法：1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖

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特色小吃：褡褳火燒

特色小吃：褡褳火燒原料：[豬肉][花生油][面粉][芝麻油][醬油][黃醬蔥][味精][精鹽姜]門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈，外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州。掌故說明：褡褳火燒皮薄油亮，餡嫩鮮香無比，表皮焦脆可口，

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北京小吃：愛窩窩

北京小吃：愛窩窩愛窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。愛窩窩歷史悠久，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中

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糖醋黃魚

糖醋黃魚原料：黃魚1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙（30ml）鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml）清水100ml糖2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）做法：1）黃

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清蒸鯉魚

清蒸鯉魚原料：鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克做法：1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘

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北京小吃：豌豆黃

北京小吃：豌豆黃年糕、切糕，北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是

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干燒平魚

干燒平魚原料：平魚2條泡辣椒2根香菜1根大蔥1節(jié)姜1塊蒜4瓣調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）豆瓣醬1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）醬油1茶匙（5ml）白糖1茶匙（5克）做法：1）魚去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩側(cè)劃

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